超软的牛奶包
超软的牛奶包的做法说明
方子来自@宅在路上。我自己有些改动。
超软的牛奶包的食材和调料
| 高筋面粉 | 210克（中种用） |
| 砂糖 | 15克（中种用） |
| 酵母 | 3克（中种用） |
| 牛奶 | 130克（中种用） |
| 高筋面粉 | 100克（主面团） |
| 酵母 | 2克（主面团） |
| 鸡蛋 | 1个（主面团） |
| 砂糖 | 45克（主面团） |
| 盐 | 4克（主面团） |
| 牛奶 | 30克（主面团） |
| 黄油 | 45克（主面团） |
超软的牛奶包的做法与步骤
- 第1步.
中种的所有的料全部放一起、揉成团。包上保鲜膜、放进冰箱、冷藏17个小时。其实也不一定要这么准确。前一天晚上揉好、放到第二天中午做就可以了。
- 第2步.
把中种面团撕碎和主面团中除黄油之外的所有材料混合。上图就是混合后的面团。这样的状态真让人无法下手、有让我奔溃的感觉。
- 第3步.
上个小视频让你们看看崩溃的状态。手揉的同志们可以按照我的手法来揉、可以一边崩溃一边加油。
- 第4步.
揉个十分钟左右大概就变成这个样子了，面团已经慢慢成形，但是这时手上还是粘了一塌糊涂。
- 第5步.
继续上视频、可以按照我视频中的手法揉面、坚持坚持再坚持就会成功、
- 第6步.
揉到基本成团了、加入黄油。继续吧，加油加油👊
- 第7步.
加了黄油后面团变得润润的、越揉越上手了。
- 第8步.
四十分钟后手套膜出来了、到这里算是成功一半了。
- 第9步.
把面团滚成圆团、盖上保鲜膜、醒面30分钟
- 第10步.
30分钟后、面团稍有变大。
- 第11步.
分成10份、一份大概60克、滚圆
- 第12步.
盖上保鲜膜、继续醒面20分钟。到这里为止有两次醒面、记住不要偷懒省略这步哦
- 第13步.
每个小团排气、擀成椭圆
- 第14步.
这里少了一步图、就文字解释吧。刚刚椭圆的面团、一边叠进来、另一边也叠上来。然后用擀面杖擀成上图形状
- 第15步.
两面都向内卷起、如上图
- 第16步.
翻面、烤盘内排好。
- 第17步.
用锋利在面团上划几刀、面团比较软、划的时候不是那么容易、要小心哦。坚持做到这步的亲会明白这面团有多软、刀子有多难下去。
- 第18步.
放进烤箱内进行二发、可以在烤盘下加一盆热水、大概四十五分钟即可。二发后的圆圆胖上温柔地撒上点高粉。
- 第19步.
犹如白雪
- 第20步.
烤箱预热180度、烤盘进炉后改170度，中层、18-20分钟、上色后盖上锡纸，防止上色过深。
- 第21步.
软、软、软。真的好软。
- 第22步.
内部结构也不错。方子真不错、可以作为长久使用。
- 第23步.
再来一张。👀着也可爱
