红葱头卤烧猪脚

红葱头卤烧猪脚的做法与步骤

1. 第1步.

   去毛。 方法一：在超市買的話，先將豬蹄開邊，骨頭砍成小塊但一定要保持皮不斷開（要求賣肉的砍就行）！買回家後，將整件豬蹄皮朝下放入熱的乾鍋中，乾烹約2分鐘，至皮表面變色； 方法二：在市場買的話，要求賣肉的直接用火把豬皮烤一下，再切成烹製適合的大小即可。 這裡忘了照相，用的是網圖。

   
2. 第2步.

   這是上面提到的方法二！ 自己在家乾烹成這種顏色也不要緊，吃的時候完全不會覺得糊喲。

   
3. 第3步.

   將豬蹄切成適合食用的大小後，放入冷水中，同時放入大蔥段、兩顆八角、料酒及一半的薑片，煮到開鍋，再煮2-3分鐘。 這一步是為了把豬腳裡的髒東西煮出來，後面再煮湯就不會混濁啦。

   
4. 第4步.

   撈出豬腳用冷水洗淨。 這樣豬皮更有彈性！

   
5. 第5步.

   紅蔥頭們。 沒有紅蔥頭的話用大蔥，用大蔥的話忽略以下6-8步，切段、準備最後一起煮即可。

   
6. 第6步.

   紅蔥頭切碎。

   
7. 第7步.

   鍋內倒油放入八角炸香，再放入紅蔥頭炒至略焦。 這樣可以讓紅蔥頭又香又酥！

   
8. 第8步.

   炒成這樣撈出來。

   
9. 第9步.

   直接在上一步剩下的油裡放入冰糖，熱至融化、起大泡。

   
10. 第10步.

    倒入乾淨的豬腳，如嫌顏色不夠深則加入適量老抽。

    
11. 第11步.

    翻炒至個人喜歡的顏色。

    
12. 第12步.

    放入高壓鍋，加入薑片、紅蔥頭（或生蔥段），加水至沒過豬腳八分。

    
13. 第13步.

    我家的高壓鍋參數如圖~

    
14. 第14步.

    高壓鍋拿出來，明火加熱收乾水分，調整口味和口感（覺得硬就多煮一會，覺得水多就大火一點）。

    
15. 第15步.

    成品！

    
16. 第16步.

    單做菜品，帶汁澆在飯上、麵上，都很好吃！！！

    
17. 第17步.

    如圖~