糖醋里脊

糖醋里脊的做法与步骤

1. 1.

   工艺流程：猪里脊制净改条——码味上浆——下入3/4层油温定型炸制捞起——待油温升至5/6层油温下入油锅炸制金黄捞起沥干——留底油下入番茄沙司下入主料快速翻伴均匀成菜。

2. 2.

   操作流程： 1.制净猪里脊肉，切片改筷子条，码味上浆挂全蛋糊。（蛋清糊调制手法，鸡蛋一枚去壳下入用盐腌渍过的猪里脊肉搅拌，下入1：1的淀粉和面粉搅拌均匀加适量水让全蛋糊可以拉扯如发丝。） 2.取净锅将锅里的油烧制3/4层油温下入调好的猪肉条，定型后捞起。待锅中油温升至5/6层油温炸制金黄起锅沥干。 3.取净锅留底油滑煮番茄沙司加入适量白糖烩汁下入金黄色的里脊条快速翻伴成菜。