顺德双皮奶
顺德双皮奶的做法说明
作为半个顺德人
双皮奶在我心里的分量很重
回顺德的时候
最不能少的就是去吃一碗双皮奶
在深圳也常看到有双皮奶
却总是些粗制滥造的牛奶冻
与真正的双皮奶差了十万八千里
于是 跟妈妈一起试着做了下
没想到跟在老家吃的一样呐！！
总结了些要点会写在小贴士里
试着做吧！
顺德双皮奶的做法与步骤
- 第1步.
先来煮糖水 锅里放水和黄冰糖 开火煮至冰糖熔化 冰糖我大概用了图中大小的3块
- 第2步.
煮好后关火冷却 一定要摊到温温的或者摊凉！
- 第3步.
姜块磨成汁 取30ml姜汁
- 第4步.
鸡蛋打散 稍微轻点儿 尽量不要起太多泡泡
- 第5步.
姜汁过滤到蛋液里搅匀
- 第6步.
水牛奶开中小火煮到微沸 边缘冒小泡的样子 关火
- 第7步.
⭐这一步应该在小碗里做的！记住！ 把煮好的水牛奶分别倒入碗里 晾到有一层奶皮 揭开奶皮倒出牛奶 让奶皮留在碗里
- 第8步.
再次晾到水牛奶温温凉凉的时候 倒入同样晾凉了的冰糖水 搅匀
- 第9步.
接着倒入姜汁蛋液 搅匀
- 第10步.
混合好的样子
- 第11步.
分装到碗里 烧开水大火蒸8-10分钟的样子~
- 第12步.
完成~
小贴士
1.你没看错 确实需要姜汁 也确实要放全蛋
2.因为要放全蛋 所以尽量选择蛋黄颜色浅的
3.不能只放水牛奶不放水 蒸完会非常硬
4.水牛奶在TB能买的到 我是在顺德的农场买的
5.晾凉糖水和牛奶的目的是不让鸡蛋变成蛋花
6.因为水牛奶和蛋液本身没有味道 所以冰糖水要非常甜
