提拉米苏(硬身版)

提拉米苏(硬身版)的食材和调料
蛋黄 | 2个(4个) |
水 | 75g(150g) |
细砂糖 | 50g(水用)+15g(蛋白用)(100g+30g) |
吉利丁粉 | 10g(20g) |
马斯卡朋 | 250g(500g) |
淡奶油 | 150g(300g) |
其它 | |
兴隆炭烧咖啡 | 1小包(2小包) |
水 | 25g(50g) |
咖啡力娇酒 | 25g(50g) |
手指饼干 | 8个(16个) |
法芙娜可可粉 | 适量 |
提拉米苏(硬身版)的做法与步骤
- 1.
隔水融化泡发的吉利丁,蛋黄+糖用打蛋器打发至浓稠
- 2.
水+糖煮至沸腾,加入蛋黄,一边加入一边搅打,加入隔水融化后的吉利丁
- 3.
马斯卡朋用刮刀压至顺滑,与2混合
- 4.
淡奶油打至6成发,与3混合
- 5.
组装