#百香果梦幻蛋糕卷#

#百香果梦幻蛋糕卷#的做法与步骤

1. 1.

   两个百香果切开，用勺子挖出果肉，用筛网筛出果汁52克备用。

2. 2.

   蛋黄蛋白分开。4个蛋黄+52g百香果汁+40g玉米油，搅拌均匀。

3. 3.

   筛入低粉52g，快速搅拌均匀，备用。

4. 4.

   蛋清放入无水无油的容器内，加入几滴柠檬汁，分三次加入砂糖。打蛋器打由高速至至低速，打发至蛋白湿性偏干，打蛋器提起有小弯勾时即可。（蛋白没达到位则容易消泡，打过了，则卷得时候容易开裂）

5. 5.

   取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中，十字搅拌均匀后。再加入三分之一蛋白，搅拌均匀后，倒回到剩余三分之一的蛋白中，搅拌均匀。

6. 6.

   将面糊平分为两份。分别加入蓝色、粉色的色素各一滴。轻轻搅拌均匀。然后将一个面糊倒入另一个中，稍稍搅拌两三下即可，不要搅拌均匀！！！

7. 7.

   烤盘中铺上油纸，从高出倒入面糊，用刮刀轻轻刮下，使面糊均匀分布烤盘中。

8. 8.

   烤箱中层，120度，15分钟，（具体温度视自家烤箱脾气而定）

9. 9.

   取出烤好的蛋糕，从高处摔两下，震出热气。盖上另一张油纸，然后将蛋糕正反翻个面，轻轻揭开在上面的、原先的那一张油纸，然后在轻轻盖上。将蛋糕放在烤网上放凉待用。

10. 第10步.

    放至温热后，抹上之前做好的卡仕达酱。一端抹厚点，一端留出2～3cm不涂。然后在抹厚的那一端摆上水果（新鲜的桑葚），卷起。冰箱冷藏20分钟即可切片享用。

    
11. 11.

    柠檬卡仕达酱做法： 牛奶170ml和40g砂糖混合，倒入小锅中，小火加热。

12. 12.

    鸡蛋+30ml牛奶+20g玉米淀粉，混合均匀。

13. 13.

    将鸡蛋糊慢慢倒入小锅中，边倒边搅拌，然后一只搅拌至凝固状，关火。（⚠️要一直搅拌，否则容易糊锅！）

14. 14.

    趁热倒入柠檬汁，搅拌均匀，放冰箱中冷藏备用。