老面包记录

老面包记录的做法说明

用的啊呜老师的淡奶油版老面包方子。种面团用了3克酵母，13度左右室温一夜。有点发酵过头，有一点点酒味。主面团部分稍有改动：两个鸡蛋110克，家里只有20克淡奶油了，于是又加了35克水，黄油加到65克，然后低粉也不够了只放了80克。用的新良的高筋粉。成品超级松软！拉丝！二发用大的打蛋盆放电饭锅里，盖上。保温模式30分钟后断开电源。二发结束后一定小心！轻柔地！把面团倒出来。轻轻擀开，只需要把大气泡擀掉即可，不能擀太薄！轻轻整形，不要拉段面筋！烤箱里放热水进行3发，用的大盘子放热水，中间换了3次。手指按侧面面团不回弹。拿出烤箱后预热。170度，35分钟，第14分钟加盖锡纸。