木纹戚风蛋卷

木纹戚风蛋卷的做法说明

像木纹一样的蛋卷，但味道绝对不像木头哟，为了让更多人学会这个曾经红极一时的蛋卷，我写了这个菜谱。

木纹戚风蛋卷的食材和调料

一：木纹部分：黄油	10克
可可粉：	4克
糖粉	8克
低筋粉	9克
蛋清	适量（约30克）
二：木纹底部分
鸡蛋	1个
糖粉	25克
低粉	50克
蛋白	60克
糖	30克
三：蛋糕卷部分
蛋白	140克
糖	75克
牛奶	55克
大豆油	55克
糖	10克
蛋黄	4个
低筋粉	70克

木纹戚风蛋卷的做法与步骤

第1步.
步骤 1】首先做木纹纹理，将融化的黄油、过筛的可可粉、糖粉、过筛的低筋粉置入料理盆，用打蛋器搅匀。
第2步.
2】然后加入适量（少量）蛋清，可以一点一点的加，然后继续用打蛋器搅拌均匀。搅拌到戚风蛋糕糊的状态就可以了。（如果蛋白加多了，面糊过稀，可以再加入少量低筋粉来改变面糊状态。一定要以最终的面糊形态为准）
第3步.
3】用木纹卷专用工具蘸着面糊，在一块油布上，像溜冰一样，朝一个方向扭动，画上木纹。木纹纹理做好之后，把油布放在倒置的烤盘上。
第4步.
4】接下来做木纹底（木纹皮）部分，先加入全蛋和糖粉，用打蛋器搅匀。
第5步.
5】加入过筛后的低筋粉，然后搅拌均匀。跟蛋糕底的面糊差不多。
第6步.
6】制作木纹底的蛋白，将细砂糖（白砂糖）加入蛋白，此处细砂糖为蛋白的一半，然后用电动打蛋器打发。
第7步.
7】打发到硬性发泡阶段即可。
第8步.
8】将一半蛋白霜加到蛋黄面糊里，拌到七八分混合度。具体手法参见视频。
第9步.
9】接着将混合八分好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，拌匀。（搅拌手法参见视频）
第10步.
10】木纹底的配方是40*60烤盘的，如果是40*40的小金盘，面糊是不需要全部用完的。将面糊倒在刚刚做好的木纹纹理的油布上，用抹刀或者刮刀将面糊整平。
第11步.
11】将木纹底置于烤箱下层，低火用烤蛋糕底的温度，面火（上火）比蛋糕底温度高20-30度来烤（参考温度：下火：140—150度；上火160-180度，时间7-8分钟），具体参考蛋糕底烤熟与否的方法，视频里面有介绍。
第12步.
12】最后做蛋糕卷，先将牛奶和菜籽油糖混合，用打蛋器搅拌均匀，完成乳化。
第13步.
13】先下两个蛋黄，搅拌均匀。
第14步.
14】加入过筛后的低筋粉，用轻柔的力度搅拌均匀。
第15步.
15】最后将剩余的两个蛋黄加入，继续搅拌均匀。
第16步.
16】然后打发蛋白，将细砂糖加入蛋白。
第17步.
17】打发到硬性发泡状态。
第18步.
18】将一半的蛋白置入蛋黄糊，混合到7、8成。
第19步.
19】将混合好的面糊倒入剩余的蛋白里，混合均匀。（手法参见视频）
第20步.
20】将面糊倒入烤盘中，用刮刀整平。
第21步.
21】在桌上轻震两下，然后放入烤箱烘烤。
第22步.
22】烘烤的温度同刚刚制作木纹底的温度一样，还是要判断蛋糕卷烤熟为准（参考时间：17、18分钟左右）。烤熟之后立即取出烤箱，在桌上震一下。
第23步.
23】将其倒扣，冷却。
第24步.
24】取一张长一点的油纸，先将之前烤好的木纹底放置在上面。
第25步.
25】抹一些奶油，使其能和蛋糕卷沾合。
第26步.
26】将蛋糕底对齐放在木纹底上。然后用刀子修一下边。
第27步.
27】在蛋糕底表面涂抹上奶油，用抹刀抹平，蛋卷的收尾地方奶油要抹得薄一点。
第28步.
28】之后借助一个铁棍或者擀面杖来卷蛋糕卷。卷好之后放入冰箱冷藏定型30分钟左右就可以了。
第29步.
29】定型好后切掉两边就可以了！
第30步.
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