镜面慕斯蛋糕
镜面慕斯蛋糕的做法说明
对这款蛋糕心水很久了 趁妈妈生日完成心愿❤️ 这款蛋糕能查到很多方子，大部分都是大家实验出来的，所以我综合了一下给出了下面的方子，做的时候比较慌乱，没顾上拍照，只有成果照。
镜面慕斯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
先做个对比，我用的是硅胶模具，旁边是六寸的模具.慕斯放冷冻4小时以上
- 2.
丁吉利粉用40g水溶解开，再加40g牛奶混合均匀备用
- 3.
将水饴，砂糖和另外40g水混合加热到103摄氏度以上(103-110度)尽量不搅动。
- 4.
将炼乳加入混合液中，搅拌均匀
- 5.
将步骤2放入微波炉加热30-40s(差不多五六十度左右),再加入混合液中搅拌均匀倒入巧克力中搅拌至无颗粒
- 6.
将巧克力混合液过筛，分成几份加入不同颜色的色素
- 7.
等待淋面液降温到32-35度，等待过程中慕斯脱模，整理平整。
- 第8步.
最后就随心淋面吧
小贴士
淋面的温度一定要控制在32-35度左右，温度高了挂不住，温度低了流动性就差。蛋糕一定是冷冻的，表面要平整。用水饴代替镜面果胶，光泽度就没有那么好，比较暗淡。
