奇怪椒盐戚风
奇怪椒盐戚风的做法说明
四川人喜欢吃椒盐桃酥，当第一次吃了自己烤的椒盐桃酥之后，觉得虽然是好吃的，但是油糖比例真的是太重了。
所以，突然想到能不能也做一款椒盐戚风出来，将糖油比例都降到最低，然后保持润的口感，至少在吃的时候不会一个劲儿喝水呀！
实验了一次成功后，味道居然很棒，所以发出来分享给大家。
这款戚风是很润的那种椒盐味道，看到配料表里面的用糖用油，再去对比一下桃酥的，相信我，吃这款蛋糕你不会有那么大的负担。
该配方为6寸戚风模具用量，8寸可自己增加。
奇怪椒盐戚风的食材和调料
| 蛋黄液： | |
| 蛋黄 | 3个（选大蛋） |
| 糖（白糖/红糖/蜂蜜） | 10g |
| 花椒油/藤椒油 | 16g |
| 牛奶/水 | 16g |
| 低筋面粉 | 28g |
| 玉米淀粉 | 6g |
| 炼乳/淡奶油/奶粉 | 6g |
| 盐（不低于2g） | 2.3-2.5g |
| 蛋白液： | |
| 蛋白 | 3个 |
| 糖 | 15g |
| 柠檬汁/白醋 | 几滴 |
奇怪椒盐戚风的做法与步骤
- 第1步.
提前将粉类进行过筛，花椒粉建议不过筛，因为颗粒较大； 蛋黄液中除蛋黄之外，加入容器后，用手动打蛋器以划十字方式搅拌均匀。
- 第2步.
然后加入分离出来的蛋黄，搅拌均匀，后蛋法会让蛋糕更细腻。
- 第3步.
盛放蛋白的容器需做到无油无水； 滴几滴柠檬汁or白醋后，分三次加入糖，电动打蛋器需打发至弯勾。（直勾在烤制的时候蛋糕容易爆开）
- 第4步.
用电动打蛋器开至最小速度，搅拌蛋黄液几圈； 取三分之一蛋白液倒入蛋黄液之中，翻拌均匀之后，再倒回蛋白，翻拌均匀。
- 第5步.
烤箱中下层，170°预热至烤箱内烤管不再发红； 150°烤制40分钟，如果想漂亮一点可中途加盖锡箔纸。（视个人烤箱脾气而定，可据实际情况变化）
小贴士
个人喜欢更润的口感，所以烤制温度可以再低5-10度；或者看蛋糕状态减少烤制时间🐸
