切块酸奶戚风

切块酸奶戚风的做法说明

本方子参考程程小厨的酸奶戚风
模具为:十寸方型戚风模，也可以使用18cm中空模两个，或者两个8寸戚风圆模

烘焙时间:中下层，130度85分钟

切块酸奶戚风的食材和调料

酸奶	2杯(约180g)
蛋白	8个(60g以上的鸡蛋)
蛋黄	8个
糖	130g
低筋面粉	160g
玉米油	100g
柠檬汁数滴
盐	1g

切块酸奶戚风的做法与步骤

第1步.
蛋白蛋黄分离，酸奶加入玉米油搅拌均匀后筛入低粉
第2步.
筛入低粉和盐后Z字形搅拌均匀面糊，分次加入蛋黄搅拌成均匀无颗粒的蛋黄糊。烤箱预热130度。
第3步.
蛋白入打蛋桶中加入数滴柠檬汁，开5档，打一分钟加入三分之一的细砂糖，继续5档打发
第4步.
5档2分钟和快3分钟时分别停机加入糖，继续打发
第5步.
3分30秒左右，蛋白呈大弯勾状态，表示打发成功
第6步.
取三分之一的蛋白与蛋黄糊切拼混合均匀
第7步.
再加入三分之一的蛋白切拌均匀
第8步.
把蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆中进行最后切拌混合，混合好的蛋糊是非常细腻的，无气泡
第9步.
留一勺蛋糊拉花用，其他的倒入模具，轻震两下，用刮刀刮平蛋糊，用牙签挑掉气泡
第10步.
加入少许可可粉，搅拌均匀装入裱花袋，挤在蛋糕糊上，用竹签正反拉花，送入烤箱中下层，130度.85分钟
第11步.
出炉后震模具两下，倒扣在晾网上
第12步.
完全晾凉后脱模
第13步.
切成自己喜欢的形状即可
第14步.
方子用两个18cm的中空也是可以，更省事， 160度40分钟就可以了
第15步.
不要拘泥于模具，如果是圆形戚风蛋糕模，大家按平时自己的烤温就行
第16步.
两个8寸圆模:上150度下140度倒二层 55分钟
第17步.
烤纸杯也是可以的，中下层上下150度50分钟左右

小贴士

1.鸡蛋要用60g以上的
2.烤制过程中不要开烤箱
3.如果要用不沾的深盘请铺油纸
4.本方子没有水浴，和戚风用的模具和烘焙时间是一样的，所以请大家根据自己平时的温度时间进行，毕竟每个人的烤箱温度都不一样，请记住方子越大，烘烤的温度越低，时间越长
5.方子是十寸的量，也就是两个8寸圆模的量，大家可以自己换算来烤，方子中已经详细写好了各个模具的烘焙温度时间，请详细阅读