麻香手撕鸡
麻香手撕鸡的做法与步骤
- 第1步.
准备一个3L左右的大锅，水装8成满，大火煮开水后加入盐，把盐水再次煮开后把整只鸡完全浸入水里捞起水再次开后浸入水里捞起（重复3次）
- 第2步.
关火整只鸡浸泡在超过100度的盐水里大概1小时左右
- 第3步.
1小时后整只鸡捞起，在鸡皮上均匀涂抹上香油
- 第4步.
涂抹完香油放凉备用
- 第5步.
慢火把白芝麻炒香变色，芝麻下锅要不停翻炒以免烧焦
- 第6步.
关火后加入少许盐焗鸡粉拌匀
- 第7步.
放凉的鸡掰开，鸡肉里面吸收了鸡汁汤，把鸡撕开鸡汤也保留碗里，撕下去已经能感觉到鸡皮爽脆，鸡肉嫩滑
- 第8步.
鸡肉去骨手撕成小块后加入葱丝和炒好的芝麻五香粉调料，拌匀的过程如干涩的话可以再次加入适量的香油和少许浸鸡的高汤
小贴士
1.浸鸡的水一定要够多，盐不能少放。
2.浸鸡的时间可以根据鸡的大小来调整，我这次的是光鸡大约2斤重，浸泡了一个小时刚刚熟。
3.制作调料时不能太咸，因为浸鸡的过程鸡肉已经充分吸收盐水的盐分，整只鸡已经够入味。
4.拌鸡的时候不妨一边加入调料一边加减，以防偏咸。
5.葱丝可以用花生油先爆香加入，这样味道更佳。
