脆皮法棍泡芙

脆皮法棍泡芙的做法说明

这是一种最近火爆四海八荒的神奇甜品~据说夜华吃了沉默，白浅吃了流泪~

它够长，够直，够带劲，25cm的长度，不管你有多么挑剔，它都能够满足你~

它够脆，够酥，够甜蜜，轻轻一咬，酥脆的坚果碎如同星芒般迸发炸裂，柔软的内馅轻盈甜蜜，仅仅一口，幸福宠溺的感觉瞬间包围你~

它就是脆皮法棍泡芙，法棍+泡芙的双重结合，面包店最畅销的时兴爆品！

脆皮上沾满了上等坚果碎，精心研磨，细细的洒在脆皮法棍泡芙的表面，馥郁浓香，碎如星芒~

烤的金黄的泡芙酥皮薄的匪夷所思，2mm的极致恰到好处，轻轻一咬，酥脆的外皮就化作细碎的甜沙，粉粉沙沙的香甜，迅速蔓延开来，迷醉味蕾。

精心调配的卡仕达酱心，细腻丝滑，一抹醇正的奶黄，就似夜晚的融融月色，温柔倾洒，尝在嘴里，甜而不腻，与酥皮搭配，珠联璧合，相得益彰。

脆皮法棍泡芙的食材和调料

脆皮材料：
黄油	65g
低筋面粉	68g
赤砂糖	50g
细砂糖	20g
花生碎	适量
泡芙糊材料：
牛奶	62g
水	62g
细砂糖	5g
黄油	55g
盐	适量
高筋面粉	18g
低筋面粉	50g
鸡蛋液	125g
香草馅材料：
牛奶	125g
细砂糖1	15g
香草荚	半根
鸡蛋黄	25g
玉米淀粉	10g
低筋面粉	4g
细砂糖2	12g
黄油	62g
淡奶油	120g

脆皮法棍泡芙的做法与步骤

第1步.
脆皮部分：盆子里依次加入软化的黄油、细砂糖、赤砂糖搅拌好用打蛋器慢速搅打均匀。
第2步.
脆皮部分：加入低筋面粉用刮刀翻拌均匀成团，然后放冰箱冷藏20分钟左右备用。
第3步.
泡芙糊部分：首先把水、牛奶、黄油、糖和少许盐倒入锅中开中小火把牛奶煮至沸腾，还有把黄油融化，煮开以后关火。
第4步.
泡芙糊部分：加入过筛后的高筋粉和低筋粉，分次少量加入，一边加入一边搅拌，全部加入以后搅拌混合均匀至无粉状态。
第5步.
泡芙糊部分：然后把锅子继续开最小火加热，一边煮一边搅拌，直到锅底形成一层薄膜以后把火关掉。
第6步.
泡芙糊部分：离火后用温度计测试下面糊，我们让面糊降温到55度左右加入鸡蛋，鸡蛋必须是常温的，一边加入一边用打蛋器中速搅打均匀即可，不可过度打发。在这里特别强调新手加鸡蛋的时候一定要一个一个的加，不可一次性加入，因为湿度和温度还有手法都会影响面糊的状态，面糊最佳状态是提起刮刀呈倒三角拉长3.4厘米不滴落。
第7步.
泡芙部分：把泡芙糊装入裱花袋用最大号圆嘴，在烤盘上垫好不沾垫，挤的时候稳住手，挤大概20厘米左右的长条，然后间隔4至5厘米再挤另外一根，直到挤满烤盘。
第8步.
泡芙部分：在硅胶垫上洒上一点低粉，从冰箱里拿出脆皮部分，将脆皮面团擀开，擀开成均匀一片长度超过20厘米，厚度0.2厘米，用刀将脆皮切开，宽度按泡芙面糊的宽度切，然后将它铺到泡芙糊上面把泡芙糊盖住，在它上面刷一层全蛋液，然后均匀撒上花生碎。
9.
泡芙烘烤，烤箱提前预热15分钟左右家用烤箱上火170，下火160度，烤至45到50分钟左右。（按个人烤箱情况而定）
第10步.
香草馅部分：将细砂糖2、蛋黄、玉米淀粉和低筋面粉倒入打蛋碗里用蛋抽搅打均匀。
第11步.
香草馅部分：准备另一个锅子倒入牛奶和细砂糖1，香草荚从中间剖开取出中间的籽和牛奶混合，小火加热煮沸，边煮边搅拌。
第12步.
香草馅部分：煮沸的牛奶倒入蛋黄糊里面，一边倒一边搅拌，搅打均匀以后倒回奶锅中，开小火继续加热，把它煮开煮至浓稠关火。
第13步.
香草馅部分：准备另一个盆子加入软化黄油，用打蛋器慢速搅打均匀，加入前面煮好的香草糊，然后打蛋器慢速将两者混合均匀，再加入淡奶油继续慢速搅打均匀，加入一点柠檬汁去腥搅打均匀即可。
第14步.
组装泡芙部分：用圆形裱花嘴直接在泡芙背后分三段戳小洞，把泡芙馅装进裱花袋用泡芙裱花嘴或者圆嘴直接挤入泡芙馅。做好的脆皮法棍泡芙马上食用口感最佳。