后蛋法小四卷

后蛋法小四卷的做法说明

小四卷大家都很熟悉方子好记做起来顺手做出的蛋糕卷效果也很好
自己结合小四卷的方子做了下小改动让蛋糕更加细腻口感也很好

第1步.
准备好材料牛奶加10克砂糖搅拌至砂糖融化（天冷可以隔水加温至砂糖融化）
第2步.
蛋黄蛋白分开蛋白放入无油无水的容器
第3步.
分三次加砂糖将蛋白打至湿性发泡（提起打蛋头有小弯钩）
第4步.
因为我是用厨师机打发蛋白所以在打发蛋白的同时可以制作蛋黄糊牛奶加时刻砂糖搅拌至砂糖融化倒入玉米油搅拌乳化（没有油花颜色发白略微有点稠）筛入低筋面粉用刮刀翻拌均匀加入蛋黄继续用刮刀翻拌均匀此时蛋黄糊很细腻不需要过筛这就是后蛋法的好处
第5步.
蛋白和蛋黄糊都完成将三分之一的蛋白加入蛋黄糊用刮刀翻拌均匀（右手J字型翻拌左手逆时针转盆）翻拌基本均匀之后把蛋黄糊再倒回剩下的蛋白中继续用刮刀翻拌均匀
第6步.
将翻拌均匀的面糊倒入烤盘轻震烤盘震出气泡烤箱预热150度烤25分钟出炉从高处摔几下烤盘震出热气晾到不烫手就可以脱模脱模后卷起晾凉 200克淡奶油➕20克糖打至九分发蛋糕晾凉后放入奶油抹平借助擀面杖卷起卷好后可以放冰箱冷藏一会拿出来切块即可