戚风纸杯蛋糕（长帝25sn）
戚风纸杯蛋糕（长帝25sn）的做法说明
戚风蛋糕是比较容易失败的蛋糕，很多烘培者都会被这款基础蛋糕气疯！但是当你掌握了方法，就得心应手了。
乔巴觉得制作戚风蛋糕，很多细节都要注意，搅拌方式，蛋白的打发，烘烤的时间温度都是需要自己好好去注意的。下厨房有很多方子，其实都是差不多的，主要是掌握方法，最后的温度跟时间要随自己的烤箱做调整。
上火110度，下火140度烤制25分钟，再转上火130度，下火140度20分钟。先低温烘烤是为了让纸杯蛋糕不至于在高温中迅速的膨胀开裂，后20分钟可以让蛋糕均匀的受热并且上色。
烤箱：长帝25sn
数量：12个纸杯蛋糕
戚风纸杯蛋糕（长帝25sn）的做法与步骤
- 第1步.
牛奶和植物油倒入盆中，用蛋抽搅拌均匀
- 第2步.
一定要搅拌到油跟牛奶充分融合
- 第3步.
筛入低筋面粉
- 第4步.
蛋白蛋黄分离，蛋白分离到无水无油的盆内
- 第5步.
蛋黄放入步骤3里，用蛋抽搅拌均匀
- 第6步.
一开始可以划圈，等到搅拌到差不多的时候就改Z字型搅拌，不可搅拌过度，不然面糊就起筋了。
- 第7步.
用干净的刮刀把盆四周围的面糊刮落
- 第8步.
继续搅拌均匀，面糊呈这个程度放一边备用，烤箱上火110度，下火140度预热。
- 第9步.
蛋白低速打到粗泡，加入1/3的糖转中速打几圈之后高速打
- 第10步.
打到蛋白细腻之后加入1／3的糖，继续高速打发
- 第11步.
蛋白会越来越细腻，打到奶油般，有一定阻力的时候，加入剩下的糖和玉米淀粉，继续高速打发
- 第12步.
打到拉起蛋抽有一个小尖尖就是硬性发泡了
- 第13步.
用干净的刮刀，将盆四周没有打到的蛋白霜刮到中间
- 第14步.
打蛋器低速打发几圈
- 第15步.
打好的蛋白霜非常细腻
- 第16步.
取1／3蛋白霜到面糊中，搅拌均匀，用翻拌的手法可以防止消泡。
- 第17步.
刮刀从中间往左下方
- 第18步.
继续往上
- 第19步.
转一圈，简单的说就是从底部翻起，不断的转动打蛋盆，翻拌到均匀
- 第20步.
搅拌好的面糊倒回蛋白盆里，继续翻拌均匀
- 第21步.
将面糊倒入纸杯中8分满即可，每个纸杯震一下，震出气泡
- 第22步.
放入烤箱里，上火110度，下火140度烤制25分钟，再转上火130度，下火140度20分钟。先低温烘烤是为了让纸杯蛋糕不至于在高温中迅速的膨胀开裂，后20分钟可以让蛋糕均匀的受热并且上色。
- 第23步.
烤制25分钟后，蛋糕已经膨胀到最高点了
- 第24步.
烤好以后，先别忙着取出，打开烤箱们，让蛋糕适应一下温度，放温了再取出。
- 第25步.
这是之前做蛋糕胚的时候多出的面糊做的纸杯
