酥皮泡芙（无酥皮就是鲜奶泡芙啦）

酥皮泡芙（无酥皮就是鲜奶泡芙啦）的做法说明

原味的6只标准配方～喜欢巧克力味香草味抹茶味的同学可以在原方基础上稍作修改哦！

在家自己做泡芙的同学都是天使啊～

酥皮泡芙（无酥皮就是鲜奶泡芙啦）的食材和调料

【泡芙体】
黄油	40克
水	80克
盐	适量
低筋面粉	80克
鸡蛋	2-3只（酌情加！具体的判断方式看下面步骤哦）
【馅料】
淡奶油	100g
卡仕达酱	按喜好添加（老师推荐与淡奶油1:1比例混合）
【酥皮】
黄油	60克
糖粉	40克
低筋面粉	80克

酥皮泡芙（无酥皮就是鲜奶泡芙啦）的做法与步骤

第1步.
如果你要做酥皮泡芙的话，请先制作酥皮。将酥皮料里的黄油和糖混合一起打发（我的方子量小，可以手打，翻倍做12个的同学还是用打蛋机料理机打发吧～）
第2步.
打发好的黄油是这个状态
第3步.
加入80克面粉切拌均匀捏拢成条状，进冰箱冷冻15-30分钟。
第4步.
冻好的面团是这样的，这样酥皮就可以了～拿出来室温放着，夏天放冷藏也可以。
第5步.
开始做泡芙体！黄油和水一起放在锅里烧到冒泡，如图状态。
第6步.
转小火后，倒入面粉以最快的手速拌匀！
第7步.
面团到这种没有干粉的状态就可以了。注意当锅底粘了一层薄薄的面糊要立即关火，状态如图。
第8步.
放凉，摸摸看，面团温温的就可以加蛋了。一定要分次加蛋！！先加一个全蛋，搅拌至面团全部吸收了蛋液，再20-30g一次地加，再次加蛋液都要在之前蛋液完全被吸收后。
第9步.
因为面粉的吸水性不同，蛋液的量没有办法给到固定值，面糊状态到如图的这种拎起呈倒三角的状态就可以了。太干或者太湿都不利于膨胀出漂亮的半球状哦。加蛋这一步非常关键，千万不要一次性加多了，或者没加足～
第10步.
把面糊盛进裱花袋
第11步.
裱花袋直立不动，尖口顶在烤盘上，分隔开一点均匀地挤成六坨～为了美观，手指沾湿后把面糊上方的尖尖头抹平。请特别注意一下挤面糊的方式！不要转圈圈挤成螺旋状哦～
第12步.
要加酥皮的同学，把酥皮切成2-3mm的薄片覆盖在泡芙体的上面。不要贪多切厚了哦，太厚太重泡芙要发不起来的！
第13步.
进烤箱！上火190，下火210，烤18分钟左右，烤的时间大家根据自己的烤箱脾气灵活调整哦。注意千万不要在烤制过程中开烤箱门！实在要开必须至少等到15分钟以后！否则要塌掉的哦！烤完以后不要急着拿出炉，在烤箱里焖14分钟左右。成功的泡芙体应该是这样的⬆️中间有较大空洞
第14步.
挤入奶油卡仕达馅
第15步.
吃！