桃花卷（最美毛巾面的瑞士卷）

桃花卷（最美毛巾面的瑞士卷）的做法与步骤

1. 第1步.

   1、蛋清蛋黄分离

   
2. 第2步.

   2、取一个干净容器中倒入牛奶和玉米油，搅拌至乳化。

   
3. 第3步.

   3、倒入过筛好的低筋粉，Z字形搅拌均匀

   
4. 第4步.

   4、一个一个加入分离出来的蛋黄，搅拌均匀，蛋黄面糊完成。

   
5. 第5步.

   5、蛋清中滴入少许柠檬汁，打发至鱼眼泡。分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，提起打蛋器，大大的弯钩。

   
6. 第6步.

   取一个无水无油干净的屋诺不粘烤盘，放入冰箱冷冻5分钟。

   
7. 第7步.

   7、挖取三分之一的蛋白霜，放入蛋黄面糊中，拌匀。再将拌好的面糊倒入蛋白霜中，拌匀。

   
8. 第8步.

   8、挖取少许蛋糕面糊（80ml左右），放入另外一个干净无水无油的搅拌盆中，滴入一滴红色色素，或者倒入少许草莓糖浆，拌匀。放入裱花袋，裱花袋口剪2mm大小的口子。在烤盘上点出桃花花瓣，中间可以用牙签处理形状。时间关系，只能速战速决。画好立即放入冰箱冷冻5分钟。

   
9. 第9步.

   9、取出冷冻好的桃花烤盘，将剩余的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀铺平角落。倒入的面糊表面不平没有关系，左右平行晃动烤盘，上下平行晃动烤盘，因为蛋糕糊是比较稀的状态，很快就会变平整。见动图。

   
10. 第10步.

    10、抬起烤盘至桌面10cm，震出气泡，用牙签快速戳破大气泡。

    
11. 第11步.

    放入预热好的烤箱中，170度上下火烤箱中层，烘烤25分钟左右，家用烤箱温度偏高可适当降低到160度，烘烤时间自己调整。

    
12. 第12步.

    12、烘烤结束立即取出，轻轻震两下，排出热气。

    
13. 第13步.

    脱模（热脱模） （1）分离蛋糕边缘 戴好隔热手套，左手拿烤盘，右手用刮板切开烤盘和蛋糕边缘，使蛋糕和烤盘分离。

    
14. 第14步.

    （2）倒扣 在晾架上放好不粘油纸，将烤盘一侧贴在油纸边缘，用刮刀辅助蛋糕坯脱模，倒扣油纸上，蛋糕掉出。

    
15. 第15步.

    拿开烤盘，让蛋糕胚晾至温热。

    
16. 第16步.

    待蛋糕晾到手温时，取一张油纸，将蛋糕翻面，毛巾面朝下，平铺在油纸上卷好固定形状，做定型用。如果蛋糕表面掉皮，说明上火不够，需要加高上火或者将烤盘上移一格多烘烤几分钟（适用于不能分开控温的烤箱）。

    
17. 第17步.

    在蛋糕定型的时候，取出淡奶油加糖打至全发，稍微粗糙状态。此硬度可以保持蛋糕卷的形状不塌

    
18. 第18步.

    打开冷却后的蛋糕胚，斜切掉蛋糕片一边的角，方便蛋糕卷收口。在蛋糕卷上抹一层薄薄的奶油。在蛋糕卷三分之一处多抹一点奶油，放好桃花奶冻条。上面再盖上奶油。

    
19. 第19步.

    卷起蛋糕卷。油纸包好，冰箱冷藏定型一小时！

    
20. 第20步.

    取出蛋糕卷，装盘，切边。

    
21. 第21步.

    1、材料：牛奶125g、淡奶油75g、糖25g、草莓糖浆30g、吉利丁片10g 2、吉利丁片冷水泡软 3、将牛奶、淡奶油、糖和好时草莓糖浆放入锅中，小火加热 4、放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，至吉利丁片全部融化 5、准备一个长条容器（SN2132），放入保鲜膜，倒入奶冻溶液，冰箱冷藏12小时。 6、取出奶冻，切成花瓣形状长条，待用。

    
22. 第22步.

    清洗烤盘