自制渝香干锅鸭头
自制渝香干锅鸭头的食材和调料
| 鸭头 | 半袋 |
| 鸭翅 | 半袋 |
| 鸭脖 | 半袋 |
| 鸭爪 | 半袋 |
| 鸭胗 | 半袋 |
| 魔芋 | 一袋 |
| 生菜 | 半个 |
| 笋 | 一个 |
| 芹菜 | 一颗 |
| 藕 | 一块 |
| 辣椒 | 少许 |
| 花椒 | 一小把 |
| 大料 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 良姜 | 两块 |
| 草寇 | 两颗 |
| 香果 | 两颗 |
| 葱姜 | 适量 |
| 筚拨 | 适量 |
| 辛夷 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 酱油、老抽 | 少许 |
| 麻辣香锅调料 | 一袋 |
| 盐 | 适量 |
自制渝香干锅鸭头的做法与步骤
- 第1步.
鸭货提前用凉水浸泡一小时
- 第2步.
将鸭货凉水入锅焯水，水开三分钟即可，捞出后用温水洗净备用
- 第3步.
凉锅凉油倒入所有调料，开小火炸一会调料，闻到香味后开大火，这样调料更容易挥发味道
- 第4步.
锅热后倒入料酒、酱油、老抽，稍微熬一会就可以倒入开水
- 第5步.
再倒入鸭货开始炖煮，根据口味加适量盐、鸡精和一点点醋，开始卤煮。鸭货卤煮至汤汁变浓，鸭货煮熟，沥干汤汁备用
- 第6步.
卤煮鸭货时可以开始准备其他食材了，首先处理笋，处理笋时如果觉得不好剥，可以先从笋的两边用刀消除一部分，这样就非常好剥皮了，处理过的笋切成片过油断生，笋比较吃油，要多炒一会儿才会好吃
- 第7步.
把自己喜欢的菜都过水或过油处理好，放在一旁备用
- 第8步.
所有材料准备好后，另起一锅倒入适量的油，再倒入半袋麻辣香锅底料，（喜欢吃辣的可以倒入整袋底料）小火煸炒底料至出香味再转大火后倒入鸭货翻炒，然后倒入所有蔬菜翻炒均匀。自己尝一下味道，适量添加盐炒匀后即可出锅
- 第9步.
找一个大点的平盆，我用的家里的火锅内胆，尺寸正好，摆成好看的造型上桌。用火锅装吃完还可以涮菜，味道赞极了
