芝士挞

小贴士

以下是原文
挞皮 配方：


低筋面粉：300克（过筛）
无盐黄油：180克（室温软化）
糖粉：90克（过筛）
杏仁粉：45克（过筛）
全蛋：65克（蛋液）


挞皮 制作：
烤箱预热至170℃/170℃。（如果有风炉则效果更好）。
全部原料混合拌匀（不用打发，拌匀即可），冷藏松弛1小时。
冷藏取出压成0.4厘米厚度，切成比挞模稍大直径的圆形，铺入挞模中，捏平整并处理好边缘。
烘烤9分钟，出炉后静置自然冷却。
芝士馅 配方：


奶油芝士：335克（室温软化）
车打芝士：95克（室温软化）
全蛋：65克
细砂糖：110克
牛奶：70克
淡奶油：180克
玉米淀粉：6克

芝士馅 制作：
奶油芝士和车打芝士混合搅拌均匀。
牛奶加热煮沸（同时进行“步骤③”的操作）。
全蛋+细砂糖+玉米淀粉，混合打散，冲入“步骤②”煮沸的牛奶，并隔水继续加热到85℃。
离火自然冷却降温至35℃，加入“步骤①”的混合芝士，拌匀。
加入打发至6成的淡奶油拌匀，注入已经烤熟并冷却至常温的挞皮中，冷藏3小时或隔夜。
烤炉提前预热至200℃/200℃。
烤前把芝士馅刷蛋液（配方份量之外），烘烤8分钟至表面呈漂亮诱人的金黄色。