煎封鱼
煎封鱼的做法说明
来自汕头休渔前的小海鱼
煎封鱼的食材和调料
| 小海鱼 | 若干 |
煎封鱼的做法与步骤
- 第1步.
大火转中火，撒少许盐粉，煎两面各煎二分钟。
- 第2步.
过隔倒入事先做好的汁水：一小段京葱切丝，一瓣蒜头拍扁切碎，半匙蚝油，半匙鲍汁，一匙生抽，三几滴料酒，若干清水，泡10分钟。
- 第3步.
倒入汁水加盖焗一至二分钟，其中反面一次，上碟结束。
- 第4步.
煎封日本青鱼
小贴士
1）汁水是关键，汕头人喜欢鱼食，但鱼食易食滞，汕人喜用蒜头消滞并增鲜。
2）汕人不喜生姜喜南姜，无南姜可不放。
3）我个人喜欢京葱多于小葱。
4）酒可增鲜，用于鱼食须限制在很少份量，只限于3几嘀，多了则败味。
