不消泡的巧克力戚风胚/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2

不消泡的巧克力戚风胚/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2的做法说明

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。

8寸配方：
鸡蛋 4个
植物油 50g
牛奶 85g
可可粉 20g
低筋面粉 80g
细砂糖 80g

10寸配方：
鸡蛋 7个
植物油 87g
牛奶 145g
可可粉 35g
低筋面粉 135g
细砂糖 140g

搭配巧克力奶油，味道更好哦：http://www.xiachufang.com/recipe/102263254/

1.可否添加巧克力？
可以，但步骤有所变化，将牛奶，植物油，巧克力，可可粉隔水加热至完全融合即可。
1个鸡蛋对应5g巧克力，即6寸15g，8寸 20g，10寸35g。

2.可否不添加可可粉只使用巧克力？
可以，将植物油，牛奶，巧克力一起混合隔水加热至完全融合即可。
依旧是6寸15g，8寸 20g，10寸35g。
添加了巧克力的注意点：
鸡蛋应室温放置，不可直接加入冷藏的蛋黄，会造成面糊过稠。

解决完基础戚风胚之后，来解决令人头大的巧克力戚风胚。
这货我觉着能和海绵蛋糕并称消泡杀器。
但是···
只要多一个步骤，就可以解决这个问题:)

虽然配方已经经过多次调整，但还是有一些细节要注意，不然有可能糊化过度造成塌方或底部凹陷。

由浅入深的基础烘焙视频合辑：http://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
问工具型号哒看这个~http://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
戚风和海绵的区别和区分方法：http://www.xiachufang.com/recipe/102318432/

不消泡的巧克力戚风胚/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2的食材和调料

鸡蛋	3个
低筋面粉	55克
可可粉	15克
白砂糖	60克
植物油	37g
牛奶	60克

不消泡的巧克力戚风胚/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2的做法与步骤

第1步.
中小火加热植物油15到20秒，不要烧太久。表面有涟漪出现就关火。
第2步.
冲入可可粉中搅拌均匀。
第3步.
加入牛奶，搅拌均匀，静置晾凉。（一、使用冷藏的牛奶可以加快冷却速度。二、如果像我一样用比较厚的锅加热油脂，记得是把油倒粉里而不是把粉筛油里，要不后面等待冷却会等到你哭。）
第4步.
在等待液体晾凉的时候我们来分鸡蛋。
第5步.
摸一下装有可可粉的打蛋盆，降温到和手心温度相近就可以了，不要着急，太烫加入面粉会造成糊化。筛入低粉。
第6步.
搅拌成粘稠的面糊。
第7步.
加入蛋黄，搅拌均匀。
第8步.
应该是光滑，流畅如飘带一般的。如果太稠，看看是不是没晾凉操作了。
第9步.
接下来打发蛋清。分三次下糖。
第10步.
一开始蛋清的体积不大，可以倾斜打蛋盆聚拢蛋清加速打发。
第11步.
打出白色气泡下1/3的糖。
第12步.
气泡变细密下第二次。
第13步.
出现纹路下最后的糖。
第14步.
打发至干性发泡。因为可可粉有弱化蛋糕结构的性质，如果（像我一样）用圆模，最好打至干性发泡加强支撑性。这个配方用中空模来做也很合适，打发到湿性发泡就可以了。
第15步.
低速缓提甩掉蛋白霜。
第16步.
舀一刮刀蛋白霜和蛋黄糊拌匀。
第17步.
倒回剩余的蛋白霜中。
第18步.
混合均匀。
第19步.
从视频中可以看到，面糊细腻柔顺，没有消泡的情况。
第20步.
形成蓬松流畅的面糊，痕迹不会消失掉。
第21步.
入模。
第22步.
震出大气泡。
23.
145℃ 60-65分钟。倒扣晾凉剖片，不赘述，操作手法可以看「草莓奶油蛋糕」