油酥塔皮

油酥塔皮的做法与步骤

1. 1.

   先将面粉与糖粉混合搅拌均匀（可放少量盐调味），保持冰凉状态备用。 黄油切小丁后放回冰箱保存。

2. 2.

   手动操作时，就是将冰黄小块放进面粉里。先让奶油外皮均匀果上面粉，然后以指腹搓开黄油丁并马上与面粉混合成小细块，直到所有大块状都消失，黄油分布均匀为止。如家里有切黄油专用切拌刀效果更好，可避免指腹手温融化黄油。

3. 3.

   接着就是把冰全蛋打散一次加进来，用搅拌刮刀从锅边刮起拌入中心点，混拌到均匀、蛋液消失就停止，无须过度搅拌。

4. 4.

   完成的面团切割、秤重成适合大小以包鲜膜包果，稍微整圆压平成饼块状，放进冰箱松弛一晚或至少4小时再使用。

5. 5.

   取出面团擀制时，冰凉面团会容易裂开，所以可以让她稍稍回温再开始擀制。工作台上需要撒上面粉防沾，擀好后如有多余面粉沾附要刷掉再铺入塔模。

6. 6.

   铺进塔模后需放回冰箱冰凉30分钟再烘培，这样可以避免塔壁高度收缩，同时铺上烘培豆盲烤时，烤纸比较不会陷进过塔皮造成脱模失败。

7. 7.

   烘烤预热温度是180度(华氏350度)、烤盘放进中层烘培，原味塔皮大约是烘烤15分钟，如果是巧克力口味塔皮就需要到18分钟时间。 出炉后移除烘培石、再放回同温炉火烘培5分钟后出炉。