旋风蛋糕卷
旋风蛋糕卷的做法说明
实在太喜欢晓廷的旋风蛋糕卷~拍了个视频~意思到了即可~
旋风蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
分离蛋白和蛋黄，蛋白盆无水无油
- 第2步.
混合牛奶和油，搅拌均匀，分两次筛入低筋面粉，翻拌均匀。
- 第3步.
加入蛋黄，后蛋法的蛋糊非常细腻
- 第4步.
搅拌至最后均匀
- 第5步.
蛋白分三次加糖，打发至湿性发泡，提起打蛋头有个大弯沟，轻轻一甩就掉，这个状态最合适
- 第6步.
取三分之一蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀
- 第7步.
再倒回蛋白糊中，搅匀
- 第8步.
我用的好时可可粉，不同品牌可可粉吸水不同，最后到稀奶油的状态即可
- 第9步.
把面糊取出四分之一混合可可糊
- 第10步.
找个杯子套裱花袋，装入可可糊
- 第11步.
其他白色面糊装入放了油纸的28×28金盘，摔出气泡，烤箱预热165度
- 第12步.
把可可糊挤在表面
- 第13步.
找个类似手指粗细的物件，弓字形，划开面糊，动作轻柔慢一点，见底
- 第14步.
这是xiaoting的注解…
- 第15步.
165度18-20分钟，也可以根据平时的烤蛋糕卷温度。取出后晾凉至不烫手，盖一张油纸
- 第16步.
先空卷定型，一会儿好卷了就。
- 第17步.
250克淡奶油加25克细砂糖，打发。
- 第18步.
涂抹在蛋糕片表面，尾端少涂些，此时非常好卷
- 第19步.
不紧的地方不用用手抓，用擀面杖勒紧油纸
- 第20步.
冰箱里冷藏三个小时，然后切，每切一刀，都要擦刀，保证切面的完美。
