齿颊留香的百香果慕斯
齿颊留香的百香果慕斯的做法说明
一直很喜欢百香果，无意中看到泳哥的方子，马上动手做起来了，太好吃了，大家一定要试试。
齿颊留香的百香果慕斯的食材和调料
| #慕斯夹心# | |
| 6寸戚风蛋糕 | 1个 |
| #百香果慕斯糊# | |
| 淡奶油 | 210克 |
| 黄糖 | 50克 |
| 奶油奶酪 | 70克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 百香果汁 | 70克 |
| 吉利丁片 | 10克 |
| 朗姆酒 | 10克 |
| #百香果镜面层# | |
| 水 | 60克 |
| 百香果汁 | 30克 |
| 黄糖 | 20克 |
齿颊留香的百香果慕斯的做法与步骤
- 第1步.
百香果10个，对半切开
- 第2步.
把百香果的肉全部刮到漏勺上
- 第3步.
利用刮刀压果肉
- 第4步.
10个百香果可以压出大概200克的果汁
- 第5步.
烤好的戚风蛋糕切去一圈，因为待会会用6寸的模具做慕斯蛋糕，戚风蛋糕是用来做夹心的。
- 第6步.
切去多出来的一圈
- 第7步.
百香果汁加入牛奶
- 第8步.
搅拌均匀
- 第9步.
吉利丁片提前用凉水泡，我是用常温水泡泡后放冰箱冷藏
- 第10步.
拿出泡好的吉利丁片隔水融化，水不能超过50度，吉利丁的主要成份是蛋白质，如果长时间加热或者温度过高，都会破坏它的蛋白质，影响它的凝固力。
- 第11步.
奶油奶酪隔水加热，搅开
- 第12步.
加入百香果汁和牛奶
- 第13步.
搅拌均匀至顺滑
- 第14步.
加入融化的吉利丁
- 第15步.
搅拌均匀
- 第16步.
过筛，隔去一些不能完全融化的奶油奶酪
- 第17步.
淡奶油加入朗姆酒和黄糖
- 第18步.
打发至出纹路，可以流动的状态
- 第19步.
将百香果和奶油奶酪糊分三次加入打发的淡奶油中，翻拌均匀。
- 第20步.
再过筛一次，慕斯糊就做好了
- 第21步.
我把慕斯糊倒入一个杯子中，方便待会倒入模具中
- 第22步.
6寸模具，底部铺上油纸
- 第23步.
放入一片的蛋糕
- 第24步.
倒入一半的慕斯糊
- 第25步.
震动一下模具，可以摇动一下，让慕斯糊平滑
- 第26步.
放入冰箱冷冻5分钟后，放上第二片蛋糕片
- 第27步.
倒入剩下的一半慕斯糊
- 第28步.
震动模具，让慕斯糊平滑。放冰箱冷藏2小时候再做镜面
- 第29步.
开始做镜面，吉利丁片5克，用冷水泡软
- 第30步.
在小锅中倒入百香果汁
- 第31步.
加入黄糖
- 第32步.
加热至糖份融化
- 第33步.
离火放凉
- 第34步.
待百香果汁放凉至低于50度
- 第35步.
加入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁融化
- 第36步.
把百香果汁倒入杯子中，待会比较好倒入模具中
- 第37步.
蛋糕冷藏2小时后，慢慢倒入百香果汁
- 第38步.
用百香果的籽做装饰
- 第39步.
再放入冰箱冷藏过夜
- 第40步.
脱模具时用电吹风绕着模具边吹一圈，或者用热毛巾捂一下
- 第41步.
成功啰
- 第42步.
切面可好看
- 第43步.
柔软的戚风蛋糕做慕斯的夹心刚刚好
- 第44步.
味道酸酸甜甜的，超好吃的。
- 第45步.
带回去给同事们尝试，一致好评。
