天然酵种橄榄面包（附详细整形方法）

天然酵种橄榄面包（附详细整形方法）的做法与步骤

1. 1.

   混合除橄榄外所有原料拌至没有干粉即可。 发酵四小时至两倍大（26度），期间每半小时折叠一次，共四次

2. 第2步.

   差不多发好了，用刮板将整个面团铲起来转移到案板上光面朝下。千万别像做吐司样的把面团揪出来哦! 其实这个状态有些不足呢，戳了洞会有回缩，这不是着急么。 如果你要做一个整面包，就不要用手指戳个洞啦，破坏了光滑的面团可不好。

   
3. 第3步.

   轻轻的转移到撒了面粉的面板上，用刮板切两份，因为我要赶时间，所以整两个或者更多的长棍型，烤的时间可以少一些。

   
4. 第4步.

   轻轻的，把面团拍成长方形，铺上橄榄。 这样子整形，把面团里的大气泡已经拍走了，所以成品并不是大气孔组织。如果追求大气孔，请整形后长时间低温二发。

   
5. 第5步.

   将上三分之一的面团折向中间，拍平

   
6. 第6步.

   再将下三分之一折向中间

   
7. 第7步.

   轻轻拍平，面上不能有干粉

   
8. 第8步.

   再次将面团二折，要用拇指将中间的面团推向里面才好操作。 这样做的目的是要让面团的表面更紧绷，这步很重要。

   
9. 第9步.

   收紧接口。

   
10. 第10步.

    轻轻滚平，接口朝下放置在油纸上第二次发酵。 欧包的第二次发酵原则是宁可不足也不能过。 同时，根据你的烤箱预热时间选择适当的预热开始时间。 烤箱预热最高290度，当然要将石板和石子一同预热。 我的烤箱需要大约1小时。所以我的二发和预热几乎同时进行。

    
11. 第11步.

    割包。烤箱预热结束后可以割包。 在发酵的面团上均匀的撒上干粉，你可以撒粗麦粉也可以细的，当然还可以是燕麦。 细长的面包割包一般在竖向中间三分之一通道内割包，两个割纹之间重叠2.5cm左右，这样才能涨出法棍那样的纹路。

    
12. 第12步.

    烘烤。 往烤箱里的石子里浇小半杯热水，立即出现大量热蒸汽，关门，开门，将面团分别转移到石板上（最好分别放两个面团，因为怕送入的过程粘连到一起，在高温下很难做到漂亮的分离且不受伤），关门，开门再浇1杯水，关门。将烤箱温度调整到230度，烤15分钟，再撤掉石子盘和油纸，烤20分钟。 这是放入3分钟的样子，割口还没有填上。

    
13. 第13步.

    这个过程每秒钟面团的变化都会不同，这也是最美妙的时候，我呆呆的站在烤箱前，心里默默的加油，涨啊涨啊，快点涨啊！！！ 这是大约6分钟的样子，割口填平了。

    
14. 第14步.

    出炉，放在电脑旁，听着面包噼里啪啦的爆裂声，闻着阵阵袭来的焦香，手上在不停的码字写食谱，天，这是一种什么景象啊！

    
15. 第15步.

    结果还是比较满意滴

    
16. 第16步.

    外脆内软

    
17. 第17步.

    香气怡人，太好吃了。