6寸戚风蛋糕（后蛋法）

6寸戚风蛋糕（后蛋法）的做法与步骤

1. 第1步.

   无油无水容器，加入玉米油24g，鲜牛奶24g，入蛋黄细砂糖18g，手动打蛋器画圈搅匀。

   
2. 第2步.

   过筛低粉50g，倒入，先混合（混合注意容器壁上的面粉先混合），再Z字形手法搅匀，不要过长时间

   
3. 第3步.

   分离蛋白蛋黄， 新无油无水容器装蛋白，备用。 蛋黄直接放入刚才容器中

   
4. 第4步.

   加入蛋黄，先用手动打蛋器戳戳蛋黄。再Z字形混合均匀，不要搅过长时间。即蛋黄糊

   
5. 第5步.

   打发蛋白。最高速，不能停碰着盆底转着圈打。 大泡加1/3糖 泡沫细腻加1/3糖 有纹路加1/3糖 打到盆里有短小直立的尖角。干性发泡

   
6. 第6步.

   1/3蛋白加入蛋黄糊，用手动打蛋器在里面转一圈，在盆边晃一下， 最后的黄直接入蛋白，以上手法继续混合，混合到蛋白看不到。

   
7. 第7步.

   混合

   
8. 第8步.

   混合

   
9. 第9步.

   倒入模具，像大块叠被子一样 振几下，不用抹平 上管120度，下管135度，中层，55分钟 出炉后，振几下，倒扣 凉透后脱模，用脱模刀抵着外壁，向外画一圈。