樱花粉紫米奶酪软欧

樱花粉紫米奶酪软欧的做法说明

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樱花粉紫米奶酪软欧的食材和调料

烫种
高粉	25
开水	38
主面团
天然酵母	200
高粉	125
细麦麸	50
细砂糖	25
盐	3
水	38
奶油奶酪	30
红丝绒液	2到3滴
内馅
煮熟的紫米饭	适量
奶油奶酪	80
糖粉	适量
以上两个欧包的份量
酵母液的制作方法
纯净水	300
葡萄干	100

樱花粉紫米奶酪软欧的做法与步骤

第1步.
水量达容器80%，置于室温28℃-35℃
第2步.
第二天打开盖，每天换一次汽，(同时每天摇晃几次，避免发霉)
第3步.
第五天等到所有葡萄干全部冒起来，而且开始冒泡，酵母液就做好了。味道闻起来很香的，(如果过程中发霉了，就去除霉点继续发酵，一般是白色的霉，并且长在表面，如霉点多伴恶臭，就不能用了)
第4步.
一般长程需要3-7天取决于温度环境可以放到发酵箱发酵发酵好的时候开盖会“噗”的一声类似真空瓶开盖注意 1:使用天然葡萄干，不能腌制 2:酵母液可以冷藏拿储存几个月的时间，会随着时间活性慢慢降低，葡萄干不需要过滤掉。
第5步.
酵种制作方法: 取80克酵母液，(可以把酵母液的葡萄干放进去)+80克全麦粉
第6步.
第一次发酵:混合混匀，静置。
第7步.
直至体积两倍大，过程需2-24小时，取决于室温。
第8步.
第二次发酵，加入80克纯净水+80克全麦粉，搅拌均勾，继续发酵至2倍大。(如果醇种需要很长时间才能发酵至2倍大，那就是酵母活性低，这一步可以用酵母液代替水)
第9步.
第三次发酵:加入80克纯净水和全麦粉，搅拌均匀，继续发酵至两倍大。
第10步.
基本上三次发酵后，休养一晚上即可使用。 (用不完的可以继续喂养，至少一星期投喂一次，冷藏保存，可长期使用)
第11步.
主面团制作流程: 烫种: 开水冲入高粉，拌匀，至少冷藏一小时，时间充裕的话冷藏12小时以上。
第12步.
酵头: 酵种与面团材料混合，揉到扩展(能揉出比较厚的膜即可)
第13步.
盖保鲜膜，室温发醇至2倍大馅:
第14步.
紫米浸泡10小时左右，正常熟饭模式即可，(不要太烂，略干)煮熟后趁热加入糖粉拌匀，(根据个人口味增减)
第15步.
奶油奶酷室温软化，加入10克糖粉拌匀，(如果冷冻过的话，需要隔水小火加热搅拌至顺滑。
第16步.
案板拍干粉，排气，分割两份，折叠几下，盖保鲜膜松驰15分钟。
第17步.
松驰完毕，擀开，抹一层奶酪馅注意两侧和下面留部分空余
第18步.
再铺一层紫米
第19步.
再卷成橄榄形，捏紧收口处，面团滚干粉，收口朝上放入藤蓝中，(没有藤蓝就放入烤盘)
第20步.
在温度38℃湿润处进行二次发酵至两倍大即可，表面撒粉，割包。
第21步.
210℃，嫩烤模式20分钟
第22步.
出炉冷却，至手温密封保存即可。