覆盆子杏仁饼干 Raspberry Almond Sables
覆盆子杏仁饼干 Raspberry Almond Sables的做法说明
利用低温烘烤使杏仁饼干更加酥松，表面配上酸甜的覆盆子果酱。
*以下配方可以做如图直径5cm的酥饼40块。
*制作前请先阅读小贴士。
覆盆子杏仁饼干 Raspberry Almond Sables的食材和调料
| 杏仁酥饼部分 | |
| 黄油 | 80克 |
| 细砂糖 | 50g |
| 盐 | 1g |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 杏仁粉 | 30克 |
| 鸡蛋液 | 30g |
| 覆盆子果酱部分 | |
| 覆盆子果泥（过筛后） | 110g |
| 细砂糖 | 35g |
| 柠檬 | 1/4个 |
覆盆子杏仁饼干 Raspberry Almond Sables的做法与步骤
- 1.
黄油软化，加入细砂糖搅打至体积变大颜色变白为止。少量多次的加入鸡蛋液。（每次搅拌均匀后再继续倒入下一次）
- 2.
杏仁粉，低筋粉，盐混合均匀，用刮刀拌入步骤1的混合液中。看不到干粉就停止翻拌，放入冰箱冷藏2小时以上。
- 第3步.
冷藏的同时熬制覆盆子果酱。柠檬取汁和果泥，细砂糖放入锅内，熬至粘稠。
- 第4步.
预热烤箱150℃/Fan130℃，饼干面团擀开成薄片，用模具切割成直径5cm的圆片。
- 5.
放入烤箱中层，150℃/Fan130℃，烘烤22分钟。取出冷却。
- 第6步.
将烤箱升温到200℃/Fan180℃ 将烘烤好的饼干蘸上覆盆子果酱，放入中上层，烤3-5分钟至表面比较干燥。
- 7.
完全冷却后食用。
小贴士
*新手请不要随意更改配方减少糖量。
*覆盆子果泥过筛掉籽再使用。
*鸡蛋液少量多次的搅拌入黄油，避免水油分离。
