红甜菜根麦麸欧包
红甜菜根麦麸欧包的做法说明
有一天在一家欧包面包店看到红甜菜面包
就一条细长的面包，没什么坚果，觉得不过瘾
所以买了红甜菜粉回家自己做。
那家店主打天然酵母欧包，但我没有养酵母
所以我用1：1的波兰种替代
也很软
提前一天做波兰种：
80克水+80克面粉+1克酵母粉
密封好，放冰箱发酵16小时以上(我发酵了36小时)
我加了好多辅料，核桃，蔓越莓，葡萄干，南瓜子
(这些东西可以加个人喜欢的，葵花籽，亚麻籽，栗子，红枣……都可以的
核桃，南瓜子提前烤香
红甜菜根麦麸欧包的食材和调料
| 高筋面粉 | 120克 |
| 全麦粉 | 20克 |
| 麦麸 | 30克 |
| 波兰种 | 160克 |
| 红甜菜根粉 | 10克 |
| 白糖 | 20克 |
| 菜籽油 | 13克 |
| 水 | 90克 |
| 盐 | 4克 |
| 酵母(冬天可以加到2克) | 1克 |
| 坚果 | |
| 核桃 | 30克 |
| 蔓越莓 | 30克 |
| 葡萄干 | 30克 |
| 南瓜子 | 20克 |
红甜菜根麦麸欧包的做法与步骤
- 第1步.
把全部材料放入搅拌盆入 菜籽油，波兰种也要放的哦 搅打至能拉出手膜，因为加了全麦粉、麦麸所以出膜没有完全手膜，大概8.9成就可以 加入坚果，搅拌混合。
- 第2步.
滚圆密封，基本发酵至2-2.5倍大 告诉大家冬天基本发酵的好办法，抱着盆。这样面团会发酵快点。😂😂😂 当然夏天就不要了
- 第3步.
把发酵好的面团分成4个，醒发20分钟(我用锅盖盖好)
- 第4步.
然后我们来整形，做成你喜欢的形状 收口，放到烤盘中最后发酵
- 第5步.
很抽疯的包了一个玛德琳入内。 竟然有意想不到的口感😂😂
- 第6步.
烤箱预热230℃(没看错就是230℃) 发酵好的面团，用刀子割出你喜欢的纹路
- 第7步.
烤箱预热20分钟以上 面团入炉前在面团表面喷水，再入炉 230℃烤20分钟 时间只是个参考值，按面包的实际情况增减
