手擀面配鸡蛋酱Hand Make Noodles With Egg Sauce
手擀面配鸡蛋酱Hand Make Noodles With Egg Sauce的食材和调料
| #面条部分 | |
| 面粉 | 500g |
| 水 | 150-160g |
| 大鸡蛋（60g以上） | 2个 |
| 盐 | 1茶勺tsp |
| #卤料部分 | |
| 豆瓣酱 | 100g |
| 大鸡蛋（60g以上） | 4个 |
| 大葱 | 1段 |
| 水 | 40-50ml |
| 植物油 | 适量 |
| 老抽酱油 | 1茶勺tsp |
手擀面配鸡蛋酱Hand Make Noodles With Egg Sauce的做法与步骤
- 第1步.
准备食材。
- 第2步.
将面条部分的食材倒入厨师机中搅拌。
- 3.
搅拌至面团表面光滑，松弛半小时以上。
- 第4步.
将卤料部分的大葱切碎。
- 第5步.
鸡蛋打入碗中加水搅散备用。
- 第6步.
准备一口炒锅，锅中加入植物油，中火加热。
- 第7步.
油热后倒入鸡蛋液翻炒。
- 第8步.
待鸡蛋半熟时加入豆瓣酱，葱和老抽搅拌至鸡蛋成熟即可。
- 第9步.
将松弛好的面团擀至2-3mm厚。
- 第10步.
撒上足够多的面粉折叠，切成5mm宽的长条。
- 第11步.
再撒上一些面粉将面条抖散。
- 第12步.
将抖散的面条分成3份。
- 第13步.
准备一口汤锅，倒入适量水烧开，下入手擀面条煮4-5分钟即可。
- 第14步.
将面条控水捞出，盛入碗中。
- 第15步.
将鸡蛋酱拌入煮好的面条中即可食用。
小贴士
1. 在面团中加入鸡蛋和盐可以使面条口感变得劲道爽滑，手擀面的面团一定要是质地较硬的。
2. 在折叠面团时要多洒一些面粉，这样切好的面条不会相互粘连在一起。
3. 豆瓣酱本身含有很多盐分，所以鸡蛋酱料中不需要再加盐。
