酒香草头：吃草，就应该这么讲究！
酒香草头：吃草，就应该这么讲究！的做法说明
上海人的菜单中有一道经典的草菜：酒香草头。草头是苜蓿（金花菜）的头部嫩叶，因为特别鲜嫩，要让成菜碧绿不蔫、吃口油润又有清香，在锅子的选择、放盐的时间点、油的处理等方面都有不少讲究。这种方法也可借鉴到其它的草菜烹饪中来。
酒香草头：吃草，就应该这么讲究！的做法与步骤
- 第1步.
草头只取顶端的三片叶子，洗净沥干；
- 第2步.
烧热滚油，放凉至温油备用；
- 第3步.
另取锅倒油，大火烧热至八成，加入盐，下草头迅速拨散；
- 第4步.
加入糖和生抽炒匀，倒入高粱酒，关火；
- 第5步.
淋入温油，拌匀装盘。
