流心奶黄月饼
流心奶黄月饼的做法说明
比广式月饼还松软的港式流心奶黄月饼，吃了就不喜欢别的了。
流心奶黄月饼的食材和调料
| 奶黄馅 | |
| 低筋面粉 | 18g |
| 细砂糖 | 60g |
| 吉士粉 | 18g |
| 奶粉 | 18g |
| 全蛋液 | 30g |
| 椰浆 | 90g |
| 牛奶 | 30g |
| 黄油 | 45g |
| 熟咸蛋黄 | 2-3个 |
| 流心馅 | |
| 淡奶油 | 40g |
| 白砂糖 | 15g |
| 椰浆 | 5g |
| 咸蛋黄（可不加，流心不加颜色白） | 1个 |
| 玉米淀粉 | 2g |
| 吉利丁 | 2g |
| 通透皮 | |
| 转化糖浆 | 70g |
| 花生油 | 26g |
| 中筋面粉 | 90g |
| 100%纯白莲蓉 | 200g |
流心奶黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
将奶黄馅粉类混合
- 第2步.
加入液体类加黄油加蛋黄
- 第3步.
隔水加热不断搅拌成馅，盛出来放冰箱。
- 4.
流心馅制作
- 5.
将淡奶油和白砂糖拌匀后，小火加热到沸腾，玉米淀粉用椰浆提前化开加入淡奶油里搅拌均匀，加入提前碾碎的蛋黄，想流心是白色可以不加。不停的搅拌到基本是半流动状态，离火。
- 6.
提前泡软吉利丁加入一点牛奶里微博9秒，奶控制在35度一下让吉利丁融化在奶里，加让流心馅料里，加时馅料味道35以下。放冰柜里冷冻一小时。
- 7.
通透皮制作
- 8.
糖浆和花生油搅拌面粉过筛加入面团加入椰蓉搅拌均匀成团。如果觉得软粘手加少量面粉。放冰箱里
- 第9步.
奶黄馅15g包流心馅2g包团，20g皮包团压模
- 第10步.
月饼喷水，烤箱150预热烤5分钟刷蛋黄液，继续烤10分钟
