豇豆大饺子

豇豆大饺子的做法说明

小的时候我爸妈开的小饭店，可能是为了区分不同的馅，有肉包子，菜饺子。豇豆馅的饺子不知道什么时候埋在了我和我哥的味觉记忆力。辣辣的，一口气能吃上好几个。如今凭着自己的手艺，复原那些回忆里的味道。

第1步.
新鲜没泡水的豇豆洗干净，去掉头尾芥蒂
第2步.
烧半锅水，放入豇豆焯水，放入冷水或冰水冷却
第3步.
豇豆切碎，葱姜切末，准备好肉末或者腊肉丁，或者你喜欢其他的肉类。热锅冷油，放入肉类，炒变色后放入调料调味。待冷却后和豇豆末拌匀。我这里放了咸肉和五花肉末，还放了虾米。我家爱吃辣，少量油烧热，关火，再倒入辣椒粉，制成油辣子拌入馅料。
第4步.
酵母放入温水拌匀。
第5步.
面粉里加入少量的全麦粉或者亚麻籽粉，增加粗纤维。
第6步.
面粉和好以后醒发15分钟后分剂，擀皮，开始包
第7步.
包成月牙形
第8步.
包好后待长成两倍大小，上火蒸15分钟，焖2分钟。