麦香黑芝麻软欧

麦香黑芝麻软欧的做法与步骤

1. 1.

   揉面：将面团里的材料用后油法揉出一个光洁的面团，不一定要揉出膜，但是一定要是光洁的、柔软的面团。

2. 2.

   发酵：将面团放在温暖潮湿的地方发酵，发到两倍大，手指戳洞不塌陷不回缩即可。我这边现在可以说是夏天了，温度比较高，我就往烤盘里倒一些温水，把面团放在干净无水的盆子里膜上保鲜膜，再放进烤箱里发酵，大约半小时就好了。（冬天的时候要倒滚烫的开水+开低温发酵模式，发50min～1h）

3. 3.

   面团发酵的时候可以准备一下黑芝麻酱。买来的话就取出适量的分量，调调味道就可以了。我是自制的黑芝麻酱，这时候就拿出来加一些砂糖搅匀。自制黑芝麻酱的方法详见小帖士。

4. 4.

   排气分割松弛：面团发好之后取出来轻揉排气，并按自己的需要分割，然后滚圆罩在保鲜膜里松弛一会。我发好的面团是500g左右，所以我分成10份，每份50g，成品就是比巴掌大一些的面包。

5. 5.

   整形：准备好烤盘/罩了烘焙用纸的烤网，在上面撒一些高粉抹匀。把松弛好的面团用擀面棒擀成一个竖着的长方形，不用太长。将黑芝麻酱均匀抹在上面，要薄，抹到离边缘大约半个指节的距离也没问题。 抹好之后，从上而下卷面包，但不是像牛角面包那样卷得圆圆的，而是折叠。先拉起最上端往下折叠一次，再把折叠好的部分再往下折叠一次，一共三次能把面包卷起来即可。卷好之后要把收口捏紧，两端尖角往里折叠捏紧，再翻到面包正面稍微整一下形，【收口向下】放在烤盘/烤网上准备二发。（收口向下非常重要，要让面包压住自己的口子，不然发着发着面包就裂了）

6. 6.

   二发：面包罩在保鲜膜里放在微暖湿润的地方进行二发。二发发到差不多1.5～2倍大的时候就可以了。时间自己把握，因为天气热我都不敢发太久……

7. 7.

   烤制：面包发好之后拿出来。预热烤箱到200度左右，等温度快到的时候给面包表面刷一点水、筛一些高粉、割包。预热好了送面包进烤箱，180度25分钟左右。 上色上得差不多了记得盖一层锡纸～ 我怕面包底会烤黑，一般都会在烤面包的那一层下面再加一个烤盘。

8. 第8步.

   烤好了稍等一会再拿出来，晾到不烫手了收起来就可以啦～