焦糖菠萝翻转蛋糕
焦糖菠萝翻转蛋糕的做法说明
追剧《绝望的主妇》，欣赏剧情的同时，也欣赏着各主的美丽针织毛衣，更喜欢Bree的各种美食。一直向希望一尝菠萝翻转蛋糕的滋味，菠萝季，我们一起来做菠萝翻转蛋糕吧！8寸不沾烤盘。
焦糖菠萝翻转蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
制作焦糖菠萝：切菠萝，淡盐水浸泡；砂糖小火炒至琥珀色。
- 第2步.
一边加入沸水和黄油，一边搅拌；菠萝片沥干水，倒入锅中快速翻拌上色；
- 第3步.
把菠萝片摆入烤盘。（非不沾烤盘要在底部和内侧刷黄油）
- 第4步.
制作蛋糕 蛋黄糊： 融化黄油，分离蛋黄、蛋清。（蛋清要放入无油无水的容器，放入冰箱冷藏）蛋黄加入稍量的黄油，搅打均匀。
- 第5步.
加入奶，搅拌均匀；筛入低粉，切拌到无干粉。（熬菠萝剩下的糖浆我加入这里了，其实可以留着最后刷在烤好的菠箩上）
- 第6步.
蛋白霜： 制作蛋白霜前，打开烤箱预热170度。 1.蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋。
- 第7步.
2.高速打发到粗泡，加入1/3白糖。
- 第8步.
3.高速打至泡沫细腻，加入1/3白糖。
- 第9步.
4.继续高速打至出现纹路，加入最后1/3点白糖。
- 第10步.
5.低速打至干性发泡，出现湾钩。
- 第11步.
混合蛋黄糊与蛋白霜： 1.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。
- 第12步.
2.再取1/3蛋白霜继续翻拌均匀。
- 第13步.
3.加入最后1/3蛋白霜翻拌均匀。
- 第14步.
4.将蛋黄霜倒入烤盘。
- 第15步.
轻轻震出大气泡。
- 第16步.
5.放入预热好的烤箱，140度烤50分钟。
- 第17步.
上色后，加盖锡纸。
- 第18步.
6.出炉，轻震，倒扣脱模。
- 第19步.
稍凉，开吃！
