鸡丝皮冻
鸡丝皮冻的做法说明
每到过年 舅舅家就会提前做好这道鸡丝皮冻 每餐都可直接装盘端上餐桌 作为凉菜食用 也可以在做汤时候直接加入一秒白水变鸡汤
鸡丝皮冻的做法与步骤
- 1.
整鸡 去头 去鸡屁股 内脏 先焯水去血沫 换新水加葱段姜片大料桂皮 大火烧开 转小火焖一个小时 至鸡肉松软
- 2.
将整鸡捞出 放凉些 将鸡肉撕成鸡丝 待用
- 3.
胡萝卜擦丝 蒜切片待用
- 4.
鸡汤过滤后放入锅中 加入猪皮 开锅后小火熬煮30分钟 取出猪皮 放入鸡丝 加盐调味加入胡萝卜丝 搅拌均匀 关火加蒜片 搅拌
- 5.
自然冷却至50度左右放入香油 搅拌均匀 倒入保鲜盒 完全凉透后放入冰箱冷藏成冻 直接装盘食用即可
小贴士
鸡汤中的鸡油建议捞出 蒜片要关火后放入 香油也要在适当温度放入 猪皮的多少是成冻的关键 无需象肉皮冻那么硬 只要冷藏后成型且没有水即为成功
