椰浆海绵蛋糕——无油、不甜腻、不干不噎

椰浆海绵蛋糕——无油、不甜腻、不干不噎的做法说明

8寸。

第1步.
在干净的8寸蛋糕模上铺好油纸。烤箱开始预热。烧一锅开水，关火。准备一个无水无油的打蛋盘，打入4个鸡蛋（去壳后约为205克）、放入130克细砂糖，把打蛋盘坐到热水锅上，不开火，隔热水，电动打蛋器不插电手动搅拌蛋液，直到打蛋盘用手摸着温温的，把蛋盘从热水中移出。把装有椰浆的小碗放入热水中保温。用电动打蛋器打发蛋液，直到提起打蛋头，蛋液划8字花纹不消失。
第2步.
把低筋面粉筛入打发好的蛋液中，用翻拌的手法轻柔地拌匀至看不到干粉。
第3步.
把保温中的椰浆拿出来，顺着刮刀均匀地倒到面糊上。
第4步.
用翻拌的手法轻柔地拌匀面糊。
第5步.
把面糊从约20厘米高处倒入蛋糕模中，从约10厘米高处轻摔一下蛋糕模，震出大泡，把蛋糕送入预热好的烤箱，上火120下火100烤45分钟左右。（家里的烤箱温度严重偏高，给出的烤温没有参考性，请按自家烤箱实际温度作调整）
第6步.
蛋糕烤好后马上轻摔一下震出热气，倒扣5分钟。
第7步.
倒扣5分钟后把蛋糕翻转过来，正面朝上放在烤网上静置晾凉，把油纸撕掉即可。晾凉的时候，在蛋糕上面盖个大锅盖什么的，可以有效防止蛋糕被风干。