手工黑糖吐司
手工黑糖吐司的做法说明
出自《职人手感吐司》，好吃，没话说。只一点教训，我为了追求大高个做成了三峰，本吐司无论口味还是组织都不适合三峰，不需要大高个。做成二股麻花或单峰肯定很漂亮。
意外这款跟做的朋友这么多，补了过程图，看到自己曾写过要做成单峰或麻花，但是翻翻吴克己老师的食谱，用的是三峰，还是老老实实不改啦。
担心黑糖流出来弄脏烤箱，适当调整了裹糖方式，供参考。
手工黑糖吐司的做法与步骤
- 第1步.
中种成团，室温发酵至二倍大 或冷藏发酵十七小时以上。我用后者。
- 第2步.
中种撕小块，加入本种材料，除了黄油和葡萄干、裹入糖。揉到拉出较薄薄膜，加入黄油，揉到能拉出结实透明薄膜的完全阶段。加入葡萄干揉匀。
- 第3步.
松弛发酵半小时。（今天不知怎么的拍面团无法对焦，放颗葡萄干找焦点，与食谱过程无关请忽略。）
- 第4步.
分割滚圆，松弛二十分钟。
- 第5步.
擀开，裹入块状黑糖，卷起，排入吐司盒。可以这样铺好直接卷起。
- 第6步.
也可以采取这样的方式，两遍折进去后卷起，烤的时候污染吐司盒少些。
- 第7步.
卷好。
- 第8步.
二发至八分满。普通烤箱，低糖吐司盒，175度，35分钟。（普通吐司盒180度35～40分钟）
- 第9步.
这是折边后卷起烤出来的样子，另一侧完全没有黑糖流出来。
小贴士
1、关于打面。这款吐司很容易出膜，面包机25分钟就可以达到手套膜状态。如果中种是室温发酵，主面团温度容易飙高，打面时千万别时间太长，温度高了面筋易断。
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