Q版-广式和味万能版红白卤水

Q版-广式和味万能版红白卤水的做法说明

这属于是我N年前开私房菜馆的私人秘方！卤水汁可以是各家各味的，不用拘于份量，调整到个人适合口味，创出属于自己个人风味。以下介绍的卤水汁可以反复使用，使用次数多了，适量地添加香料或盐及调味料，冷藏保存-时间越久，卤煮的东西越多，味道层次越好，夏天到囖大家一起动手吧~

Q版-广式和味万能版红白卤水的食材和调料

八角-陈皮	5粒
小茴香	15克
丁香	5颗
豆蔻	2颗
详细主材见下图所示---->	look

Q版-广式和味万能版红白卤水的做法与步骤

第1步.
一：香料八角 5粒（瓣）陈皮 5克小茴香 15克丁香 4-5颗豆蔻 2颗肉桂 5克香叶 3片草果 1个山奈 5克甘草 2片花椒 10克干辣椒 5个
第2步.
二：配料葱 2段蒜米 5瓣姜 3片
第3步.
三：调料酱油 100ml 草菇老抽 50ml 盐 1茶匙红糖 2汤匙料酒 1汤匙香油 1茶匙鸡精 1汤匙冷水 1500ml
第4步.
将香料装到个小袋子里（不装也可），扎好放到调料中浸泡20-30分钟。热锅放少许油爆香姜葱蒜，再将其余全部材料放到锅里中火煮半小时左右，即成广式和味万能卤水汁。
第5步.
卤鸡鸭翅、卤猪脚、卤鸡鸭脚、卤鸭下巴、鸭脖子、卤牛肉、卤鸡鸭肝、卤豆腐、猪头、猪下水等等你所能想到的可以卤的食料……时间因食材不同煮制时间也不一样哦~
第6步.
成品1~
第7步.
成品2~
第8步.
成品3~
第9步.
成品4~
第10步.
卤汁一般分为红卤和白卤。 1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制~ 2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制~ 当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。
第11步.
@专业进阶级的红卤配方：　生姜500克八角20克山奈10克小茴香20克桂皮15克砂仁10克草果20克白蔻15克高良姜20克丁香10克藿香20克陈皮30克花椒20克香叶10克红曲米30克生抽40克精盐100克料酒200克冰糖50克味精10克冷水或者骨头汤5000毫升。
第12步.
成品图5~