关东煮牛蒡天
关东煮牛蒡天的做法说明
今天《詹姆士的厨房》会把牛蒡、蛋白和鱼肉放在一起，做成一个类似天妇罗的东西——牛蒡天！这道菜虽然在关东煮中不常见，但是却很好吃！怎么做呢？来看看你就知道。
关东煮牛蒡天的做法与步骤
- 第1步.
准备刨丝 在牛蒡上划刀，控制牛蒡丝的宽度。
- 第2步.
牛蒡刨丝 将牛蒡刨成丝放入碗中。
- 第3步.
泡水 将适量的水倒入碗中，加少许白醋泡牛蒡丝。（浸泡牛蒡丝时加入白醋，可使其变白。）
- 第4步.
切鳕鱼 将鳕鱼切块放入搅拌杯中。
- 第5步.
做鳕鱼泥 将鳕鱼块搅拌成泥备用。
- 第6步.
取蛋黄 将3个鸡蛋打入碗中取出蛋黄。
- 第7步.
搅拌蛋清 将鸡蛋清搅拌成干式蛋泡。
- 第8步.
切牛蒡丝 将牛蒡丝切段后放入蛋泡碗中。
- 第9步.
加鳕鱼泥 将鳕鱼泥放入蛋泡碗中。
- 第10步.
调味 将适量的生粉、盐放入碗中与食材搅拌均匀。（轻拨蛋泡与食材，可保持其膨松，易塑形。）
- 第11步.
炸食材 将食材捏成饼状，放入油锅中炸。
- 第12步.
煮底汤 将适量的水倒入锅中，放入小鱼干、昆布以及适量的味淋煨煮。
- 第13步.
调味 将适量的柴鱼片、清酒、酱油倒入锅中煨煮。
- 第14步.
滤出 将煮好的底汤滤出倒入碗中。
- 第15步.
调味 将适量的盐倒入碗中搅拌均匀备用。
- 第16步.
滤出 用滤网将炸好的牛蒡天滤出。
- 第17步.
切牛蒡天 将炸好的牛蒡天切块放入底汤中。
- 第18步.
享用 将少许葱花撒在食材上即可享用美味。
小贴士
炸好的牛蒡天可以直接食用，但放进底汤中浸泡后，牛蒡天会吸收汤汁，使得口感更鲜香！享用之前，可以在碗中放少量的七味粉，用牛蒡天沾着吃。牛蒡天入口柔软，汤汁鲜甜，口中回味的都是食材的原汁原味。这样的关东煮真的很好吃！
