北海道戚风蛋糕—From 甜猫记Alice

北海道戚风蛋糕—From 甜猫记Alice的做法与步骤

1. 第1步.

   把蛋黄和砂糖搅匀至砂糖融化，蛋黄发白。依次加入牛奶和沙拉油、低粉，搅拌均匀。注意不要过度搅拌，看到没有粉粒，就可以停止了。

   
2. 第2步.

   将砂糖分3次加入蛋白中，打发至湿性发泡（拉起有大弯钩）状态。

   
3. 第3步.

   烤箱预热170度。分3次将蛋黄糊与蛋白混合。第一次用手动打蛋器，第二次和第三次用刮刀翻拌即可。

   
4. 第4步.

   将蛋糕糊分装到小蛋糕盒中（7分满），入烤箱中层或者中下层，烤15分钟左右，至表面黄褐色即可。

   
5. 第5步.

   烤蛋糕的时候开始做卡仕达酱。将蛋黄和低粉、玉米淀粉混匀，慢慢加入煮沸的牛奶，随后整个小火加热搅拌至粘稠即可。

   
6. 第6步.

   做好的卡仕达酱贴上保鲜膜放入冰箱冷藏，然后将淡奶油打发至6分（有花纹，但还稍微有流动性）。

   
7. 第7步.

   待卡仕达酱冷却至室温左右，将打发的淡奶油加入，混匀，然后装裱花袋。

   
8. 第8步.

   此时应该戚风也已经烤好、晾凉了，准备挤馅儿。途中我用了泡芙专用的那种细长裱花嘴，没有的话用普通中号圆口裱花嘴也行。

   
9. 第9步.

   挤满馅儿的戚风蛋糕，筛上糖霜。如果不是马上吃，可以放冰箱冷藏着。