肉燥拌面
肉燥拌面的做法说明
一直喜欢吃面食，去面馆吃面一直喜欢点拌面，但是外面的拌面相对比较油，所以自己试着做了肉燥拌面！
肉燥拌面的食材和调料
| 猪肉末（带少许肥肉） | 500克（4人份） |
| 干香菇 | 小朵6颗 |
| 紫洋葱 | 1/4个 |
| 姜 | 4片 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 2汤勺 |
| 老抽 | 3汤勺 |
| 生抽 | 8汤勺 |
| 黄冰糖 | 50克 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 食用油（橄榄油） | 适量 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 生菜 | 2颗 |
| 面条 | 适量 |
| 葱油（事先熬制） | 少许 |
肉燥拌面的做法与步骤
- 1.
洋葱，姜，葱和香菇切成末备用；香菇提前泡软（如没有提前只好用热水急泡，泡的香菇水留着）
- 2.
锅子微热后导入少许油，待油温三成热后，倒入香菇和洋葱末悄悄翻炒后盛出
- 3.
导入少许油，待油温三成热放入葱姜末悄悄翻炒后放入肉末继续翻炒，肉末颜色略变后加料酒，老抽，生抽，黄冰糖翻炒均匀后加入水，水量加至摸过肉末。
- 4.
大火烧开后转小火煮40分钟
- 第5步.
此时开始煮蛋，煮到水开后5分钟，取出蛋剥壳放入正在小火顿的肉燥中中一起煮（顿至汤汁几乎收干，如图）关火即可。
- 6.
烧水煮面可以在肉末煮好前进行，水沸腾后下面至水再一个沸腾片刻后将面撩起来沥去水，面上淋上适量葱油拌匀即可盛盘。
- 7.
烧至水沸腾后烫生菜。
- 第8步.
所有食材煮好后盛盘即可享用吧
小贴士
葱油熬制方法，葱洗净测底晾干（建议提前晚上晾干葱第二天早上就可以用了），小火锅里油温热至三成放葱慢慢熬制葱金黄即可。
葱油可以使面面更香更筋斗而且不会面与面之前粘连糊在一起。
我是在水烧开后先烫生菜，然后撩起来后用烫生菜的水继续下面，省去重复烧水。
