重芝士蛋奶酥

重芝士蛋奶酥的做法与步骤

1. 1.

   制作胚体1 将蛋黄和砂糖混合以后，手动打发至糖融化，蛋液无明显分离。这里强调手动打发是因为机械打发容易起大气泡。 期间，分离后的蛋白放入冰箱冷冻区待用。

2. 2.

   牛奶加热至沸腾，在搅拌中缓慢沿搅拌盆壁倒入蛋黄液中。在加热牛奶的过程中，同时另起炉灶对热水加热，一会儿需要隔水加热。

3. 3.

   加入玉米淀粉后，搅拌均匀，再上锅隔水加热，期间不停搅拌，直至胚体1成粘稠状。取出放旁边冷却并让水分控干一些。 胚体1完成。

4. 4.

   制作胚体2 放置黄油至室温后，将奶油奶酪切一厘米见方小块，放入微波炉叮一分钟。

5. 5.

   将黄油和奶油奶酪均匀混合后，加入砂糖，用电动搅拌器搅拌均匀。 胚体2完成。

6. 6.

   制作胚体3 将冰过的蛋白取出，挤入几滴柠檬汁搅拌均匀后，再加入糖粉，打发至蛋白霜 胚体3完成

7. 7.

   混合步骤 按照三分之一定律，将胚体1、2混合完毕。 再将蛋白霜与之前混合好的胚体同样按照三分之一定律混合。 注意，在混合蛋白霜的时候，千万不要挤压成品胚体。

8. 8.

   烤箱事先准备水盘预热十分钟，上火175度 下火170度。 将之前做好的胚体放入你喜欢的容器里，放入烤箱中，烤55分钟。建议用硅胶模具，热脱模方便。