烘焙路上的第一个戚风
烘焙路上的第一个戚风的做法说明
之所以踏入烘焙界，是因为很爱欧包，所以刚开始烘焙时我是专心研究做着欧包的，后来就不知为何做起了甜品烘焙，也爱上了，第一次做戚风就成功了，虽然是第一次做，但我家关于戚风蛋糕的书至少有10本，日本小嶋老师的我有3本，哈哈😄。在动手前看了许多的书，掌握了基本的概念和手法，这就是成功的关键，我认为。
参考了泳哥的方子
烘焙路上的第一个戚风的做法与步骤
- 第1步.
先分好蛋白，蛋黄。蛋黄、牛奶、米糠油，用米糠油只是因为家里炒菜什么的都是用橄榄油，没有菜籽油、玉米油什么的，不能用橄榄油就用米糠油吧。事实证明也是没有问题的。
- 第2步.
搅拌均匀
- 第3步.
准备低筋粉，日清的粉很不错
- 第4步.
把面粉分几次筛入蛋黄中
- 第5步.
多次少量的加入，可以避免结块。用手动打蛋器划Z或者N的手法搅拌，避免过度搅拌而让面粉产生筋度。
- 第6步.
搅拌均匀，无颗粒
- 第7步.
挤柠檬汁
- 第8步.
这个杯子也超好用的
- 第9步.
只需要1/4小勺就够了，没有量勺就滴个几滴
- 第10步.
细砂糖，我用的是日本的黄糖
- 第11步.
蛋白提前放入冰箱冷冻出冰渣
- 第12步.
倒入柠檬汁和1/2小勺的糖，打大概3分钟
- 第13步.
3分钟后加入1/3的糖，继续打
- 第14步.
不能完全用时间去定义蛋白霜打发是否完成，要时刻注意蛋白的状态，打蛋器提起蛋白霜，出现尖勾，尖勾没有很硬挺，这种状态就好了。
- 第15步.
近看，蛋白是很细腻的，泡沫很均匀
- 第16步.
把碗壁的蛋白用刮刀刮到中间，再用电动打蛋器转一下就好了
- 第17步.
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中
- 第18步.
翻拌均匀
- 第19步.
把蛋黄糊全部倒入蛋白霜中
- 第20步.
用切拌的手法把蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀。切拌意思就是，刮刀从面糊中间切入
- 第21步.
然后刮刀划向8点钟方向，提起面糊，翻转刮刀，连续这种切拌的翻拌手法至面糊均匀
- 第22步.
拌好的面糊的状态是，面糊不会马上掉下来的
- 第23步.
把面糊在离开模具15厘米的高度倒入模具中
- 第24步.
两只手压住模具边缘，快速转动模具2～3圈
- 第25步.
180度25分钟，或者145度55分钟，我这次用145度55分钟，下次试试180度25分钟
- 第26步.
20分钟后，面糊开始膨胀了
- 第27步.
烤好的状态
- 第28步.
取出马上倒扣
- 第29步.
蛋糕彻底凉后才脱模
- 第30步.
先用手转着模具压一下边缘
- 第31步.
只要面糊的状态是好的，脱模其实很容易
- 第32步.
看起来不错
- 第33步.
然后脱活底，也是沿着模具的边压一圈
- 第34步.
近照，组织还不错，很有弹性
- 第35步.
蛋糕的内部物质，下次试试180度烤出来是什么状态
