网红蛋黄肉松青团
网红蛋黄肉松青团的做法与步骤
- 第1步.
本人不讲究 就不自己买咸蛋挖蛋黄了 找一家可靠的TB店直接买一包 我买的是20颗 直径比较小的 净重240g左右 口感上现成的蛋黄没有自己挖的那么咸
- 第2步.
糯米粉 粘米粉 糖混合均匀 中间挖坑待倒入水和面
- 第3步.
艾草汁也是网上直接买的 已经连续买了好多次店 店主人好 东西新鲜 不打广告 我自己都怕明年买不到 一瓶350ml加入10g黄油（可用其他油代替）加热过筛晾凉
- 4.
咸蛋黄馅 这个做的时候一气呵成……来不及拍照 蛋黄蒸熟后用勺子碾碎（越碎越好） 不粘锅加热 加入黄油融化 加入蛋黄煮到蛋黄微微溶解 拌入肉松 搅拌均匀出锅 待凉了之后拌入少许色拉酱备用
- 5.
将步骤3放温的艾草汁倒入步骤2粉中 揉成团
- 第6步.
包青团的手势 有点像撸个汤圆
- 第7步.
肉松馅料在20g 皮在27g 旁边的粽叶是用来垫底的
- 第8步.
我用的是家用蒸锅 开锅蒸15min即可 出锅前一定要先刷一层薄油在表面
- 第9步.
之前用了一个方子加了玉米淀粉感觉皮子很粘口感不佳，这次皮子配方不错，至少不粘牙。 左上配的是自制酸梅汤～红绿搭配看着喜庆
