番茄鸡蛋疙瘩汤
番茄鸡蛋疙瘩汤的做法与步骤
- 第1步.
番茄表面用刀划几下，放入开水中泡几分钟后去皮，或者用筷子扎着在火上烤一下去皮。
- 第2步.
往面粉里加水，一边用筷子搅拌，一边慢慢加水。水要一点一点的加，直到面粉成絮状，没有干粉，用手把面絮搓成小疙瘩，大点儿的面絮用手揪开。
- 第3步.
做好所有的准备工作：番茄去皮切小丁，青菜切段，面疙瘩搓好，鸡蛋加两勺温水打散。
- 第4步.
炒锅烧热后加适量的油，油热后倒入鸡蛋翻炒，炒熟后盛出待用。
- 第5步.
加热炒完鸡蛋的余油，油热后加入蒜末、葱末、姜末（姜末一定要加，番茄和姜是绝配）炒出香味儿。下入番茄丁炒到软烂后加入两勺番茄酱，翻炒均匀后加适量的水。
- 第6步.
加水烧开后，中小火炖5分钟。下入搓好的面疙瘩，立刻搅拌把面疙瘩搅开。煮面疙瘩的过程要多搅拌，以免糊锅。
- 第7步.
面疙瘩煮熟以后，加入青菜段和之前炒好的鸡蛋。加适量的盐和生抽调味，出锅前淋少许香油。
小贴士
搓面疙瘩时先用筷子搅拌成絮状，水要一点一点的加。成絮状且无干粉时用双手搓一下，把大一点的面疙瘩揪开。可以将面疙瘩过一下那种螺旋圈状的笊篱，太小的碎疙瘩可以撒少许水再搓大一些。
