炖南瓜
炖南瓜的做法说明
摘自《素淡养生的精进料理》-蔬菜的日式做法，作者高梨尚之
炖南瓜的做法与步骤
- 第1步.
瓜皮向下放进锅里，并放入A材料，加水炖煮。
- 第2步.
沸腾后盖上吸汁盖，将火调弱。
- 第3步.
汤汁减到一半时，放入酱油，盖上吸汁盖继续炖煮，偶尔晃一下锅身，使锅底汤汁没过食材上部。
- 第4步.
汤汁仅剩少许时熄火，静置片刻使其入味。冷却过程中南瓜吸收汤汁，较刚炖好时料味会被更进一步吸收，时间来得及的话，最好使其完全凉透，食用时再加热。
小贴士
食材整好单层摆放，并使用大小适中的锅具。汤汁太多南瓜太少，南瓜会再锅中窜动，费时费火炖烂，味道却很淡。汤汁以刚没过食材为佳，锅内不留多余空间，用最小量汤汁炖是关键。
使用酱油和砂糖炖制，咸中有甜，甜中有咸，是素餐的基本口味之一。无谓的长时间炖制会炖烂食材，所以火候调节至关重要。加酒和味淋，使味道更醇更浓，也利于加速汤汁蒸发。若喜欢口味清单，不用海带汁、酒、味淋，可用水直接炖制也无妨。
