艾草青团-经典豆沙+网红肉松

艾草青团-经典豆沙+网红肉松的做法说明

姑姑家自种的无污染艾草，特意摘了一些，新鲜香又嫩，于是拿来做了艾草青团，用了两种不同的做法，成品和口感均不一样。做好的青团冰箱冷藏可保存3-5天左右。室温（10-15度）保存2天，冷藏后的青团可以吃之前提前一天拿出来回温，不然口感会比较有嚼劲，不够软糯哦。

艾草青团-经典豆沙+网红肉松的食材和调料

⚠️艾草泥
艾草头	150克
盐	1克
食用碱	1-2克
温水（打艾草泥，可加可不加，只要可以让料理机转动即可，因为有的料理机东西太少不好打，所以加点水便于打泥，但尽量少加水）	10-15克
⚠️面团（大概12个左右的量）	豆沙和咸蛋黄的分别是12个青团的馅料用量
糯米粉	200克
粘米粉（如喜欢软一点的可以减少粘米粉用等量的糯米粉替换）	30克
温水（糯米粉和粘米粉用）	适量
澄粉（可以用等量糯米粉替换，口感会略微有差异，但不可用玉米淀粉替换）	30g
开水（澄粉）	50g
猪油/色拉油	10克
糖粉	30克（可根据个人喜好调整）
⚠️豆沙馅料
豆沙	480克（12个*40克）
⚠️网红咸蛋黄肉松馅料
咸蛋黄	10颗
沙拉酱	70克
肉松	100克

艾草青团-经典豆沙+网红肉松的做法与步骤

第1步.
艾草只用头上最嫩的叶子，梗子不用
第2步.
锅里的水煮开，加一勺盐，一勺碱（保持叶子颜色不容易被氧化）放入艾草叶继续煮开，烫熟即可。
第3步.
挤干净水，图中还有少许梗子拍照后全部摘干净，一开始忘记摘了。
第4步.
加入少许温水打成泥，过滤掉汁水只留泥待用。
第5步.
过滤好的艾草泥。
第6步.
澄粉用开水调成糊状，搅拌均匀。
第7步.
⚠️A.后蒸法：澄粉用开水调成糊状后加入糯米粉、粘米粉加水、油、艾草泥调成面团，搓圆包入豆沙，20g的面团，30g豆沙，配比可按个人喜好。
第8步.
后蒸法：放入月饼模压制成型蒸熟。
第9步.
烧开水蒸熟即可，后蒸法口感比较Q劲，适合热食，冷却后会有点硬，爱吃有嚼劲的可以选后蒸法.
第10步.
⚠️B、前蒸法： 1.澄粉用开水调成糊状后加入糯米粉、粘米粉加水，将粉调成较干的面糊状（如图）。 2.这里面团越湿，蒸出来的面团越软，可以揉进去的艾泥越少，所以要控制好水量。 3.最好用稍微大点的碗，将面糊平糊在碗的周围，尽量摊的薄一点，以便更快蒸透。
第11步.
在蒸面糊的同时，可以准备好馅料，这里是12个40克的馅料。
第12步.
准备好馅料可以将面糊用刮刀翻拌一下，以便将面糊蒸透。将面糊蒸到如图偏透明状即可。
第13步.
加入玉米油，艾草泥，糖粉，带PVC手套（面糊有点烫，里面可以加一副厚一点的手套隔热）揉均匀，需要将面糊从下往上翻起用力抓均匀，这里需要点耐心。如果喜欢软糯的可以多加入些艾草汁，调到喜欢的软度即可。
第14步.
揉均匀的面糊韧性十足也不粘手。
第15步.
去30克的面皮，摊平，在中间放上40克的豆沙馅料。
第16步.
左手大拇指压住豆沙，右手虎口进行收口。
第17步.
收好口稍微捏紧，用掌心进行整形。
第18步.
整好形的青团是无缝的。将包好的青团放在抹好薄油（一点点油就好，主要为了防粘）的保鲜膜上，包好即可。
第19步.
⚠️网红咸蛋黄青团：将咸蛋黄喷高度白酒烤熟后按压成泥状，加入沙拉酱混合均匀，放入肉松拌匀，将青团皮包入咸蛋黄肉松，包法和豆沙馅料一致。
第20步.
⚠️总结：前蒸法放几天也是软软的，色泽也比后蒸法的好看，小伙伴们根据个人喜欢哪种可以选择不同的做法哦。该图片为前蒸法。
第21步.
该图片为前蒸法。