蒸乳鸽与荷芹炒腊味
蒸乳鸽与荷芹炒腊味的做法说明
来自TVB的节目“阿爷厨房”第一集。完全遵循原作做了荷芹炒腊味，感觉打开了味道的新世界！原来有菜可以只放糖不放盐？！居然可以这么好吃！！第一次觉得腊肉也是好吃的(平时觉得腊肉又咸又柴)，萝卜干咸咸甜甜脆脆(平时觉得太咸)。荷兰豆和芹菜有自己的味道，脆脆的绿绿的，实在太棒了！！！
蒸乳鸽与荷芹炒腊味的做法与步骤
- 1.
腌制乳鸽。姜蓉，蒜蓉，葱花，五香粉，酱油，盐，抹均匀。酒最后加入。若先加酒其它味道难以腌入，所以要先抹匀其它材料，最后加入。
- 2.
若隔水蒸，则30-40分钟。若是放在米饭上蒸，则在米饭水开始收干，米饭出现孔的时候放入。蒸乳鸽通常整只蒸，更利于保留肉汁。
- 3.
荷兰豆去丝，芹菜切段，腊肉腊肠切片，萝卜干泡水变软后切丝。姜先拍后切，出姜味。
- 4.
热锅冷油，先炒腊肉。因为腊肉最硬，
- 5.
油滚(热)，放入姜丝。注意这个菜只放姜丝，不放蒜，蒜会盖住腊肉的味道。
- 6.
放入腊肠，炒至白色部分开始变透明时，放荷兰豆芹菜同炒。不用盖锅盖，否则菜会黄。
- 7.
放糖调味，放萝卜干丝，翻炒出锅。注意只放糖不放盐。
