巧克力奶酪杯子面包（50%中种）
巧克力奶酪杯子面包（50%中种）的做法说明
此方可以制作小好杯子蛋糕模24个，小烤箱可以减半做。
巧克力奶酪杯子面包（50%中种）的食材和调料
| 50%中种： | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 可可粉 | 30克 |
| 耐高糖金燕干酵母 | 2.5克 |
| 红糖 | 17克 |
| 淡奶油 | 172克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 可可粉 | 30克 |
| 耐高糖金燕干酵母 | 5.5克 |
| 红糖 | 60克 |
| 鸡蛋 | 2个（104克） |
| 淡奶油 | 83克 |
| 盐 | 4克 |
| 无盐黄油 | 60克 |
| 巧克力糖奶酪馅： | |
| 俄罗斯巧克力糖 | 30克 |
| 德芙牛奶巧克力 | 39克 |
| 奶油奶酪 | 60克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 牛肉松馅： | |
| 牛肉松 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 其他原料： | |
| 棉花糖 | 适量 |
| 鸡蛋液（表面装饰） | 适量 |
巧克力奶酪杯子面包（50%中种）的做法与步骤
- 第1步.
提前一天制作中种面团：将中种面团原料全部混匀成团，盖上保鲜膜，冷藏发酵20小时以上；我发酵了24小时。
- 第2步.
制作主面团：无需回温，将中种面团撕成小块。
- 第3步.
和除黄油外其他原料全部混合，淡奶油请依照面粉的吸水性酌情添加。
- 第4步.
和至扩展阶段，加入黄油。
- 第5步.
和至完全阶段，出现坚韧的手套膜。
- 第6步.
取出面团，盖上保鲜膜防干，松弛15分钟。
- 第7步.
制作巧克力糖奶酪馅心：将巧克力和巧克力糖切碎，与其他原料混合，小火慢慢加热，不停的用刮刀搅拌，保证液体受热均匀，当液体变稀，马上离火，变稠就再加热一下，直至搅拌到糖粉完全融化。
- 第8步.
只做好后，放凉备用。
- 第9步.
把棉花糖切成小块备用。
- 第10步.
将面团分割成46克的面剂子，正好是24个，分别揉圆，松弛10分钟。
- 第11步.
取一块面团，拍打排气，擀成中间厚四周薄的皮。
- 第12步.
包入适量馅料和棉花糖。
- 第13步.
收紧封口。
- 第14步.
封口朝下，放入纸杯模具中。
- 第15步.
我的巧克力奶酪馅不够了，就又做了牛肉松馅；将牛肉松和沙拉酱混合，加到感觉混匀后，肉松湿软，有些抱团就可以了。
- 第16步.
同样方法，包入适量肉松馅。
- 第17步.
全部做好后，放在烤盘里，盖上保鲜膜进行最终醒发。
- 第18步.
发好后，预热烤箱190度。 PS：判断二发是否完成： 在面团湿度足够的前提下，手指在发酵的面团表面轻摁，会有一个小窝： ①小窝很快回弹，面团弹性十足立刻恢复原样，表示二发不足，可继续发酵； ②小窝保持原样不变或者非常缓慢的回弹，触感有张力，面团整体无异样，二发完成； ③手指轻碰面团，面团立刻严重塌陷或者表皮皱起表示二发过头。 此判断方法适用于一般的甜面包和吐司。
- 第19步.
在面包表面刷上全蛋液。
- 第20步.
烘烤：上下火180度，烤15分钟。
- 第21步.
烤好的面包马上放在晾架上，晾至凉透。
- 第22步.
切开，可以看到棉花糖膨胀形成的空心。
